03690aam a22003972i 4500 000024888 PE-TmUNAS 20240805081701.0 a||||fr|||| 001 0| ta 170914s2004 sp ad ffrfn 000 0bspa d B-9239-2004 Biblioteca nacional de España 84-8301-745-8 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa 637.1 22 Productos lácteos tecnología / Roser Romero del Castillo Shelly [y] Josep Mestres Lagarriga. Universidad Nacional Agraria de la selva. Productos lácteos tecnología. Primera edición. España : Ediciones UPC, 2004. ©2004 228 páginas : cuadros (blanco y negro) ilustraciones (blanco y negro) , 24 cm. rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye anexos. Incluye información académica y profesional en la cubierta posterior. Leche y los productos lácteos como alimento. Composición y estructura -- La calidad de la leche cruda -- Higienización y desnatado. La nata -- Los tratamientos térmicos y su influencia sobre la composición de la leche -- Cultivos iniciadores utilizados en la industria láctea -- Leches fermentadas -- El queso -- La mantequilla -- Helados y postres lácteos. "Después de más de veinticinco años ejerciendo como profesor de industrias lácteas, me complace especialmente escribir el presente prólogo. Siempre he defendido que los apuntes y los libros especializados son un complemento esencial de la formación del universitario. Las lecciones magistrales, los debates en las aulas y los apuntes tomados en clase están muy bien; pero su eficacia formativa es escasa si no van acompañados del estudio de libros u otras publicaciones que den una visión de la materia reposada, completa y libre de errores de trascripción. Me parece importante recordar algo obvio: la misión de un estudiante es adquirir los conocimientos y la educación adecuados para poder alcanzar las metas y los objetivos que se haya marcado en la vida. La posesión de conocimiento permite, si se utiliza adecuadamente, disponer de mayor libertad para escoger aquellos caminos que permiten alcanzar la felicidad. En este contexto, el objetivo del alumno, dentro de cada una de las asignaturas que cursa en la carrera, no debería ser el de adquirir aquellos conocimientos que le permitirán aprobar la asignatura con mejor o peor nota, sino el de adquirir el máximo de conocimientos posibles para poder ejercer con dignidad y amplio margen de libertad la actividad profesional escogida. Como les digo algunas veces a mis alumnos, refiriéndome a su responsabilidad sobre su formación, que el profesor que les ha tocado en suerte sea malo (lo digo refiriéndome a mi persona) no debería ser una excusa para que no dominen la materia de la asignatura al finalizar su formación." Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Industrias Alimentarias. En español. ddc BK iladlcm/emml 147140 147140 0 0 ddc 0 0 Book BCUNAS BCUNAS BANKA 2020-12-02 Donacion 0.00 637.1 R763 2004 0016200 2020-12-02 00:00:00 1 0.00 2020-12-02 BK Préstamo en Sala