TY  - BOOK
TI  - La leche y sus componentes: propiedades químicas y físicas / 
SN  - 84-200-0992-x
U1  - 637.1  22
PY  - 2002///
CY  - Zaragoza, España
PB  - Editorial. Acribia S.A.
N1  - Incluye índice; Incluye Bibliografía; Bibliografía: páginas 105-117;  La leche aspectos químicos y físicos de su composición -- Lípidos de la leche: ácidos grasos, grasas, lípidos minoritarios y otras sustancias solubles en disolventes orgánicos -- Clasificación  y composición de los lípidos de la leche -- Propiedades físicas de la grasa láctea -- Lipólisis y autooxidación de la grasa láctea -- La membrana del glóbulo graso -- Proteínas lácteas: caseínas, proteínas del suero y proteínas minoritaria -- Caseínas -- Proteínas del suero -- Proteínas minoritarias -- Proteínas lácteas: aspectos analíticos y tecnológicos -- Hidratos de carbono de la leche -- Lactosa -- Lactulosa -- Productos de Maillard y otros generados por el calor -- Sustancias minerales y componentes minoritarios de la leche -- Sustancias minerales  y elementos traza -- Componentes minoritarios de la leche; Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores; Industrias Alimentarias; Zootecnia
N2  - "Se a prestado especial atención a los aspectos básicos de la química y de la física de los componentes de la leche, a la estructura de sus componentes mayoritarios y minoritarios así como a las interacciones de los componentes individuales entre sí en el sistema lácteo polidisperso y se a buscado al mismo tiempo poder comprender los cambios en el sistema lácteo y sus componentes a partir de sus propiedades químicas y físicas, durante el procesado normal en las centales lecheras."-- página VII
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