La leche y sus componentes propiedades químicas y físicas </titleInfo> <typeOfResource>text</typeOfResource> <genre authority="marc">survey of literature</genre> <originInfo> <place> <placeTerm type="code" authority="marccountry">p a</placeTerm> </place> <dateIssued encoding="marc">2002</dateIssued> <edition>1a ed.</edition> <issuance>monographic</issuance> </originInfo> <language> <languageTerm authority="iso639-2b" type="code">spa</languageTerm> </language> <physicalDescription> <form authority="marcform">braille</form> <form authority="gmd"/> <extent> IX,121 página: gráficos (blanco y negro), ilustraciones (blanco y negro); 24 cm</extent> </physicalDescription> <abstract>"Se a prestado especial atención a los aspectos básicos de la química y de la física de los componentes de la leche, a la estructura de sus componentes mayoritarios y minoritarios así como a las interacciones de los componentes individuales entre sí en el sistema lácteo polidisperso y se a buscado al mismo tiempo poder comprender los cambios en el sistema lácteo y sus componentes a partir de sus propiedades químicas y físicas, durante el procesado normal en las centales lecheras."-- página VII</abstract> <tableOfContents> La leche aspectos químicos y físicos de su composición -- Lípidos de la leche: ácidos grasos, grasas, lípidos minoritarios y otras sustancias solubles en disolventes orgánicos -- Clasificación y composición de los lípidos de la leche -- Propiedades físicas de la grasa láctea -- Lipólisis y autooxidación de la grasa láctea -- La membrana del glóbulo graso -- Proteínas lácteas: caseínas, proteínas del suero y proteínas minoritaria -- Caseínas -- Proteínas del suero -- Proteínas minoritarias -- Proteínas lácteas: aspectos analíticos y tecnológicos -- Hidratos de carbono de la leche -- Lactosa -- Lactulosa -- Productos de Maillard y otros generados por el calor -- Sustancias minerales y componentes minoritarios de la leche -- Sustancias minerales y elementos traza -- Componentes minoritarios de la leche.</tableOfContents> <targetAudience>Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.</targetAudience> <note type="statement of responsibility">Eckhard Schlimme [y] Wolfgang Buchheim.</note> <note>Incluye índice</note> <note>Incluye Bibliografía</note> <note>Bibliografía: páginas 105-117</note> <note>Industrias Alimentarias.</note> <note>Zootecnia</note> <note>En español.</note> <classification authority="ddc" edition="22">637.1 </classification> <identifier type="isbn">84-200-0992-x</identifier> <recordInfo> <recordContentSource authority="marcorg">Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva</recordContentSource> <recordCreationDate encoding="marc">170914</recordCreationDate> <recordChangeDate encoding="iso8601">20260602094042.0</recordChangeDate> <recordIdentifier source="PE-TmUNAS">000024888</recordIdentifier> <languageOfCataloging> <languageTerm authority="iso639-2b" type="code">spa</languageTerm> </languageOfCataloging> </recordInfo> </mods>