02923nam a22004092i 4500 000024888 PE-TmUNAS 20260602094042.0 a||||fr|||| 001 0 ta 170914s2002 sp ada frfn 000 0bsspad Z. -2.589-2002 84-200-0992-x Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional, sin modificaciones posteriores.Agraria de la Selva Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa 637.1 22 La leche y sus componentes : propiedades químicas y físicas / Eckhard Schlimme [y] Wolfgang Buchheim. 1a ed. Zaragoza, España : Editorial. Acribia S.A. 2002 IX,121 página: gráficos (blanco y negro), ilustraciones (blanco y negro); 24 cm rdacontent texto impreso txt rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye índice Incluye Bibliografía Bibliografía: páginas 105-117 La leche aspectos químicos y físicos de su composición -- Lípidos de la leche: ácidos grasos, grasas, lípidos minoritarios y otras sustancias solubles en disolventes orgánicos -- Clasificación y composición de los lípidos de la leche -- Propiedades físicas de la grasa láctea -- Lipólisis y autooxidación de la grasa láctea -- La membrana del glóbulo graso -- Proteínas lácteas: caseínas, proteínas del suero y proteínas minoritaria -- Caseínas -- Proteínas del suero -- Proteínas minoritarias -- Proteínas lácteas: aspectos analíticos y tecnológicos -- Hidratos de carbono de la leche -- Lactosa -- Lactulosa -- Productos de Maillard y otros generados por el calor -- Sustancias minerales y componentes minoritarios de la leche -- Sustancias minerales y elementos traza -- Componentes minoritarios de la leche. "Se a prestado especial atención a los aspectos básicos de la química y de la física de los componentes de la leche, a la estructura de sus componentes mayoritarios y minoritarios así como a las interacciones de los componentes individuales entre sí en el sistema lácteo polidisperso y se a buscado al mismo tiempo poder comprender los cambios en el sistema lácteo y sus componentes a partir de sus propiedades químicas y físicas, durante el procesado normal en las centales lecheras."-- página VII Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. Industrias Alimentarias. Zootecnia En español. ddc BK vct 147135 147135 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS 2020-12-02 637.1 SCH344 2002 0021708 2020-12-02 00:00:00 2020-12-02 BK Préstamo en Sala