La leche y sus componentes :  propiedades químicas y físicas /     
   
Eckhard Schlimme [y] Wolfgang Buchheim. 
 - 1a ed. 
 - IX,121 página:  gráficos (blanco y negro), ilustraciones (blanco y negro);  24 cm 
<br/><br/> Incluye índice  Incluye Bibliografía 
<br/><br/>Bibliografía: páginas 105-117 
<br/><br/>La leche aspectos químicos y físicos de su composición -- Lípidos de la leche: ácidos grasos, grasas, lípidos minoritarios y otras sustancias solubles en disolventes orgánicos -- Clasificación  y composición de los lípidos de la leche -- Propiedades físicas de la grasa láctea -- Lipólisis y autooxidación de la grasa láctea -- La membrana del glóbulo graso -- Proteínas lácteas: caseínas, proteínas del suero y proteínas minoritaria -- Caseínas -- Proteínas del suero -- Proteínas minoritarias -- Proteínas lácteas: aspectos analíticos y tecnológicos -- Hidratos de carbono de la leche -- Lactosa -- Lactulosa -- Productos de Maillard y otros generados por el calor -- Sustancias minerales y componentes minoritarios de la leche -- Sustancias minerales  y elementos traza -- Componentes minoritarios de la leche. 
<br/><br/> "Se a prestado especial atención a los aspectos básicos de la química y de la física de los componentes de la leche, a la estructura de sus componentes mayoritarios y minoritarios así como a las interacciones de los componentes individuales entre sí en el sistema lácteo polidisperso y se a buscado al mismo tiempo poder comprender los cambios en el sistema lácteo y sus componentes a partir de sus propiedades químicas y físicas, durante el procesado normal en las centales lecheras."-- página VII 
<br/><br/> Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. 
<br/><br/>
<br/><br/><br/>En español. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>84-200-0992-x 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>637.1