TY  - BOOK
TI  - Yogur ciencia y tecnología / 
SN  - 84-200-0687-4
U1  - 637.147 6 22
CY  - ©1991
N1  - Incluye información académica y profesional en la cubierta posterior; Introducción -- Fundamentos del proceso de elaboración del yogur -- Instalaciones y equipos para la fabricación de yogur -- Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes -- Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado del yogur -- Microbiología de los cultivos estárter de yogur --Bbioquímica de la fermentación -- Producción y conservación de cultivos estárter -- Valor nutritivo del yogur -- Control de calidad en la fabricación del yogur -- Formas de expresar la acidez titulable y su equivalencia en % de acido láctico -- método de los cuadrados de Pearson, Método algebraico.; Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores; PE-TmUNAS; Industrias Alimentarias; Traducido del ibro:; Yoghurt: scince and technology; A.Y. Tamime [y] R.K. Robinson; England, Pergamon Books Ltda.
N2  - Aunque no disponemos de ningún documento en el que se contemple el origen del yogur, durante mucho tiempo diversas civilizaciones han creído en sus efectos beneficiosos sobre la salud y nutrición humana.  Según la historia Persa, la fecundidad y longevidad de Abraham se debieron al consumo de yogur. Mas recientemente se sostuvo que el emperador Francisco I de Francia se recupero de la enfermedad debilitante que padecía gracias al consumo de yogur de leche de cabra (Rosell, 1932)


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