text handbook biography sp 1991 monographic spa

368 paginas Tablas (blanco y negro) figuras (blanco y negro) gráficas (blanco y negro) 24 cm. Aunque no disponemos de ningún documento en el que se contemple el origen del yogur, durante mucho tiempo diversas civilizaciones han creído en sus efectos beneficiosos sobre la salud y nutrición humana. Según la historia Persa, la fecundidad y longevidad de Abraham se debieron al consumo de yogur. Mas recientemente se sostuvo que el emperador Francisco I de Francia se recupero de la enfermedad debilitante que padecía gracias al consumo de yogur de leche de cabra (Rosell, 1932) Introducción -- Fundamentos del proceso de elaboración del yogur -- Instalaciones y equipos para la fabricación de yogur -- Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes -- Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado del yogur -- Microbiología de los cultivos estárter de yogur --Bbioquímica de la fermentación -- Producción y conservación de cultivos estárter -- Valor nutritivo del yogur -- Control de calidad en la fabricación del yogur -- Formas de expresar la acidez titulable y su equivalencia en % de acido láctico -- método de los cuadrados de Pearson, Método algebraico. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS specialized A.Y. Tamime [y] R.K. Robinson ; taducido: María de la Concepción Diaz de Villegas Sólans [y] Alvaro Rodriguez Sánchez Arévalo Incluye información académica y profesional en la cubierta posterior Industrias Alimentarias Traducido del ibro: Yoghurt: scince and technology A.Y. Tamime [y] R.K. Robinson England, Pergamon Books Ltda. En español. 637.147 6 A.Y. Tamime [y] R.K. Robinson England, Pergamon Books Ltda. 84-200-0687-4 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 170914 20240529113410.0 000024888 spa