03084aam a22003972i 4500 000024888 PE-TmUNAS 20240529113410.0 a||||fr|||| 001 0| ta 170914s1991 sp ad frfn 000 0bspa d Z. - 2.466-90 Biblioteca Nacional de España 84-200-0687-4 Agencia ISBN España Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa 637.147 6 22 Yoghurt: scince and technology Español Yogur ciencia y tecnología / A.Y. Tamime [y] R.K. Robinson ; taducido: María de la Concepción Diaz de Villegas Sólans [y] Alvaro Rodriguez Sánchez Arévalo Universidad Nacional Agraria de la Selva Yogur ciencia y tecnología ©1991 España : Acribia S.A 1991 368 paginas Tablas (blanco y negro) figuras (blanco y negro) gráficas (blanco y negro) 24 cm. text txt rdacontent rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye información académica y profesional en la cubierta posterior Introducción -- Fundamentos del proceso de elaboración del yogur -- Instalaciones y equipos para la fabricación de yogur -- Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes -- Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado del yogur -- Microbiología de los cultivos estárter de yogur --Bbioquímica de la fermentación -- Producción y conservación de cultivos estárter -- Valor nutritivo del yogur -- Control de calidad en la fabricación del yogur -- Formas de expresar la acidez titulable y su equivalencia en % de acido láctico -- método de los cuadrados de Pearson, Método algebraico. Aunque no disponemos de ningún documento en el que se contemple el origen del yogur, durante mucho tiempo diversas civilizaciones han creído en sus efectos beneficiosos sobre la salud y nutrición humana. Según la historia Persa, la fecundidad y longevidad de Abraham se debieron al consumo de yogur. Mas recientemente se sostuvo que el emperador Francisco I de Francia se recupero de la enfermedad debilitante que padecía gracias al consumo de yogur de leche de cabra (Rosell, 1932) Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Industrias Alimentarias Traducido del ibro: Yoghurt: scince and technology A.Y. Tamime [y] R.K. Robinson England, Pergamon Books Ltda. En español. ddc BK ILDCM/iladlcm/asrr 147124 147124 0 0 ddc 0 0 Book BCUNAS BCUNAS BANKA 2020-12-02 Donacion 637.147 6 T158 1991 0014323 2020-12-02 00:00:00 ej. 1 2020-12-02 BK Préstamo en sala