02953aam a22003492i 4500001001000000003001000010005001700020006001900037007000300056008004100059017005200100020004100152040035200193041001300545082001800558240004600576245017600622246007600798264001100874264003400885300010400919336002601023337003001049338002401079500007701103505065601180520050001836521010002336526002802436534012102464546001802585000024888PE-TmUNAS20240529113410.0a||||fr|||| 001 0|ta170914s1991    sp ad  frfn   000 0bspa d 8aZ. - 2.466-90bBiblioteca Nacional de España   a84-200-0687-4zAgencia ISBN España  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la SelvabspacCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posterioresdBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selvaerda0 aspahspa04a637.147 62220 aYoghurt: scince and technologylEspañol10aYogur ciencia y tecnología / cA.Y. Tamime [y] R.K. Robinson ; taducido: María de la Concepción Diaz de Villegas Sólans [y] Alvaro Rodriguez Sánchez Arévaloh   a Universidad Nacional Agraria de la Selva5Yogur ciencia y tecnología34a©199133aEspaña :bAcribia S.Ac1991  a368 paginas  bTablas (blanco y negro) figuras (blanco y negro) gráficas (blanco y negro)c24 cm.  atextbtxt2rdacontent  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  aIncluye información académica y profesional en la cubierta posterior2 aIntroducción -- Fundamentos del proceso de elaboración del yogur -- Instalaciones y equipos para la fabricación de yogur -- Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes -- Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado del yogur -- Microbiología de los cultivos estárter de yogur --Bbioquímica de la fermentación -- Producción y conservación de cultivos estárter -- Valor nutritivo del yogur -- Control de calidad en la fabricación del yogur -- Formas de expresar la acidez titulable y su equivalencia en % de acido láctico -- método de los cuadrados de Pearson, Método algebraico. 2 aAunque no disponemos de ningún documento en el que se contemple el origen del yogur, durante mucho tiempo diversas civilizaciones han creído en sus efectos beneficiosos sobre la salud y nutrición humana.  Según la historia Persa, la fecundidad y longevidad de Abraham se debieron al consumo de yogur. Mas recientemente se sostuvo que el emperador Francisco I de Francia se recupero de la enfermedad debilitante que padecía gracias al consumo de yogur de leche de cabra (Rosell, 1932)

3 aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.bPE-TmUNAS0 aIndustrias Alimentarias  pTraducido del ibro: tYoghurt: scince and technologyaA.Y. Tamime [y] R.K. Robinson cEngland, Pergamon Books Ltda.   aEn español.