Yogur ciencia y tecnología /     
  Universidad Nacional Agraria de la Selva 
A.Y. Tamime [y] R.K. Robinson ; taducido: María de la Concepción Diaz de Villegas Sólans [y] Alvaro Rodriguez Sánchez Arévalo 
 - 368 paginas    Tablas (blanco y negro) figuras (blanco y negro) gráficas (blanco y negro)  24 cm. 
<br/><br/> Incluye información académica y profesional en la cubierta posterior 
<br/><br/>Introducción -- Fundamentos del proceso de elaboración del yogur -- Instalaciones y equipos para la fabricación de yogur -- Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes -- Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado del yogur -- Microbiología de los cultivos estárter de yogur --Bbioquímica de la fermentación -- Producción y conservación de cultivos estárter -- Valor nutritivo del yogur -- Control de calidad en la fabricación del yogur -- Formas de expresar la acidez titulable y su equivalencia en % de acido láctico -- método de los cuadrados de Pearson, Método algebraico.  
<br/><br/> Aunque no disponemos de ningún documento en el que se contemple el origen del yogur, durante mucho tiempo diversas civilizaciones han creído en sus efectos beneficiosos sobre la salud y nutrición humana.  Según la historia Persa, la fecundidad y longevidad de Abraham se debieron al consumo de yogur. Mas recientemente se sostuvo que el emperador Francisco I de Francia se recupero de la enfermedad debilitante que padecía gracias al consumo de yogur de leche de cabra (Rosell, 1932)<br/><br/> 
<br/><br/> Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.  PE-TmUNAS 
<br/><br/>
<br/><br/>
<br/><br/><br/>En español. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>84-200-0687-4 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>637.147 6