03569nam a22003612i 4500003001000000005001700010006001800027007000300045008004100048017001500089020001800104040023800122041001300360082002100373245008600394250001100480264004600491300002700537336003000564337003000594338002400624500003300648504005200681505016200733520199100895521008902886526004502975546001803020942001203038998000903050999001903059952012903078PE-TmUNAS20260707145929.0a||||fr|||| 00| 0ta190823s2004\\\\pe\ad\\frf\\\\000\0\spa\d  a 2004-0213  a9972-54-109-6  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva bspacCatalogación por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selvaerda0 aspahspa04a641.5985 H5622213aCocina peruana /b pescados y mariscos  cGloria Hinostroza Clausen de Molina h   a1a ed.  aLima :bTarea Gráfica Educativa ,c2004  a209 páginas:c29 cm   2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  aIncluye índice de recetas   aTerminología culinaria : páginas 202 - 209-2 aÍndice -- Introducción -- Técnicas de preparación -- Baños y salsas ,caldos ,guarniciones y mariscos -- preparaciones -- Terminología culinaria .  aEl agua, fuente de vida, fue venerada en el antiguo Perú como Cochamama o Mamapukya, Madre de los Mares, Rios, Lagunas y Manantiales, inspirando en los hombres temor, respeto, agradecimiento y profundos sentimientos mágico religiosos.

Cuenta la leyenda que en tiempos remotos, el dios Kon había creado el cielo, la tierra, el sol, la luna, las estrellas y también los peces, con su sola palabra.

Fue así como los peces de mar, ríos y lagunas; moluscos y crustáceos se convirtieron en la principal fuente de alimentación del hombre de la chala, como lo evidencian los enormes basurales que se registran arqueológicamente en toda la costa.

La diosa Si o Urpaywachaq fue adorada como la fecunda Madre de los Peces y Protectora de los Pescadores, a quien invocaban poniendo en sus embarcaciones plumas de aves marinas. Su templo estuvo en Pachacamac, la ciudad santuario de los oráculos en la que había un estanque sagrado con todas las variedades de peces de nuestros mares.

Las especies marinas de mayor captura desde tiempos remotos son: lenguado, corvina, cojinova, mero, liza, róbalo, cabrilla, sábalo, cabinza, coco, caballa, bonito, pámpano, pejerrey, chita, sardina, borracho, pejesapo, congrio, pez espada, etc. Se consumieron también mariscos: conchas, choros, almejas, machas, cangrejos, langostinos, caracoles, chanque, lapas, entre otros.

Los ríos y lagunas proveían de bagres, sardina blanca de Yucay, dorado o chakechallua de Huánuco, lisa, suky o pejerrey, suche y camarones, entre muchos otros. Según Holguin, el chachechallwa o pez dorado era el preferido del Inca.

Los antiguos peruanos, utilizaban para la pesca en la zona norte, los pequeños caballitos de totora y embarcaciones hechas con madera de balsa. En el sur se cree que pudieron ser utilizados barcos de vela, como lo evidencian algunos remos de gran tamaño, timones y orzas, huaras (centreboards), que solo servirían para ese tipo de barco. (Hans Horkheimer).8 aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.8 aIngeniería en Industrias alimentarias.  aEn español.  2ddccBK  cgiyp  c147030d147030  00102ddc4070aBCUNASbBCUNASd2020-11-26o641.5985 H56p0021772r2020-11-26 00:00:00w2020-11-26yBKzPréstamo en Sala