02595nam a22003732a 4500001001000000003000500010005001700015006001800032007000300050008004100053017001600094020002200110040035000132041001300482082001700495245012900512250001100641264003400652300009200686336003500778337003000813338002400843500001900867504003500886505018200921520080501103521008901908526002901997546001702026942001202043998001302055999001902068952013402087000023077UNAS20260515151929.0a||||fr|||| 00| 0ta171004s2016    sp ad  frfn   000 0 spa d  aM-2675-2016  a978-84-283-3771-7  aBiblioteca central de la Universidad Nacional Agraria de la SelvabspacCatalogación de la Biblioteca central de laUniversidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores dBiblioteca central de Universidad Nacional Agraria de la Selvaeerda0 aspahspa10a641.865 22200aAprovisionamiento interno en pastelería / h c Tomás Mayordomo, Asier Mazorriaga Rama [y] Raquel Doménech González.  a1a ed.  aMadrid bEds Paraninfo c2016  a100, páginas :bilustraciones (colores), cuadros (colores), fichas (colores) ;c24 cm  2rdacontentatexto impresobtxt  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  aIncluye indice2 aBibliografía :páginas V-VI  aIntroducción normativa .- El sector de la pastelería .- Las materias primas en pastelería .- Aprovisionamiento de materias primas de pastelería .- Actividades finales .   aLa pastelería forma parte de la alimentación humana desde tiempos remotos y, sin embargo, hoy en día sabemos que son alimentos nutricionalmente pres-cindibles por su gran aporte de azúcares (calorías vacías), de grasas saturadas (mantequilla y mantecas) y sal.

Si podemos (y, en ocasiones, debemos) prescindir de la pastelería, ¿por qué no lo hacemos? La respuesta es clara: a la mayoría de personas nos encanta lo dulce, nos fascina el chocolate y nos sorprenden los postres más vanguardistas.

En esta unidad vamos a profundizar en el conocimiento del sector de la pastelería, partiremos de su definición, describiremos los tipos de establecimientos más habituales, investigaremos los productos que se venden en una pastelería y conoceremos el obrador y su maquinaria.8 aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.0 aIndustrias alimentarias.8 aEn español  2ddccBK  cgiyp/npj  c147023d147023  00102ddc4070aBCUNASbBCUNASd2020-11-25o641.865 M473 2016p0021779r2020-11-25 00:00:00w2020-11-25yBKzPréstamo en Sala