TY  - BOOK
TI  - Aprovisionamiento interno en pastelería / 
SN  - 978-84-283-3771-7
U1  - 641.865  22
PY  - 2016///
CY  - Madrid 
PB  - Eds Paraninfo 
N1  - Incluye indice; Bibliografía :páginas V-VI; Introducción normativa .- El sector de la pastelería .- Las materias primas en pastelería .- Aprovisionamiento de materias primas de pastelería .- Actividades finales .; Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores; Industrias alimentarias
N2  - La pastelería forma parte de la alimentación humana desde tiempos remotos y, sin embargo, hoy en día sabemos que son alimentos nutricionalmente pres-cindibles por su gran aporte de azúcares (calorías vacías), de grasas saturadas (mantequilla y mantecas) y sal.

Si podemos (y, en ocasiones, debemos) prescindir de la pastelería, ¿por qué no lo hacemos? La respuesta es clara: a la mayoría de personas nos encanta lo dulce, nos fascina el chocolate y nos sorprenden los postres más vanguardistas.

En esta unidad vamos a profundizar en el conocimiento del sector de la pastelería, partiremos de su definición, describiremos los tipos de establecimientos más habituales, investigaremos los productos que se venden en una pastelería y conoceremos el obrador y su maquinaria
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