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100, páginas : ilustraciones (colores), cuadros (colores), fichas (colores) ; 24 cm La pastelería forma parte de la alimentación humana desde tiempos remotos y, sin embargo, hoy en día sabemos que son alimentos nutricionalmente pres-cindibles por su gran aporte de azúcares (calorías vacías), de grasas saturadas (mantequilla y mantecas) y sal. Si podemos (y, en ocasiones, debemos) prescindir de la pastelería, ¿por qué no lo hacemos? La respuesta es clara: a la mayoría de personas nos encanta lo dulce, nos fascina el chocolate y nos sorprenden los postres más vanguardistas. En esta unidad vamos a profundizar en el conocimiento del sector de la pastelería, partiremos de su definición, describiremos los tipos de establecimientos más habituales, investigaremos los productos que se venden en una pastelería y conoceremos el obrador y su maquinaria. Introducción normativa .- El sector de la pastelería .- Las materias primas en pastelería .- Aprovisionamiento de materias primas de pastelería .- Actividades finales . Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. specialized Tomás Mayordomo, Asier Mazorriaga Rama [y] Raquel Doménech González. Incluye indice Bibliografía :páginas V-VI Industrias alimentarias. En español 641.865 978-84-283-3771-7 Biblioteca central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 171004 20260515151929.0 000023077 spa