02478nam a22003732a 4500 000023077 UNAS 20260515151929.0 a||||fr|||| 00| 0 ta 171004s2016 sp ad frfn 000 0 spa d M-2675-2016 978-84-283-3771-7 Biblioteca central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca central de laUniversidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca central de Universidad Nacional Agraria de la Selva erda spa spa 641.865 22 Aprovisionamiento interno en pastelería / Tomás Mayordomo, Asier Mazorriaga Rama [y] Raquel Doménech González. 1a ed. Madrid Eds Paraninfo 2016 100, páginas : ilustraciones (colores), cuadros (colores), fichas (colores) ; 24 cm rdacontent texto impreso txt rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye indice Bibliografía :páginas V-VI Introducción normativa .- El sector de la pastelería .- Las materias primas en pastelería .- Aprovisionamiento de materias primas de pastelería .- Actividades finales . La pastelería forma parte de la alimentación humana desde tiempos remotos y, sin embargo, hoy en día sabemos que son alimentos nutricionalmente pres-cindibles por su gran aporte de azúcares (calorías vacías), de grasas saturadas (mantequilla y mantecas) y sal. Si podemos (y, en ocasiones, debemos) prescindir de la pastelería, ¿por qué no lo hacemos? La respuesta es clara: a la mayoría de personas nos encanta lo dulce, nos fascina el chocolate y nos sorprenden los postres más vanguardistas. En esta unidad vamos a profundizar en el conocimiento del sector de la pastelería, partiremos de su definición, describiremos los tipos de establecimientos más habituales, investigaremos los productos que se venden en una pastelería y conoceremos el obrador y su maquinaria. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. Industrias alimentarias. En español ddc BK giyp/npj 147023 147023 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS 2020-11-25 641.865 M473 2016 0021779 2020-11-25 00:00:00 2020-11-25 BK Préstamo en Sala