02904cam a22003132a 4500 000014631 UNAS 20200819120207.0 a||||fr|||| 00| 0 ta 151228s1986 pe ad frmn 000 0 spa d UNAS spa UNAS UNAS aacr spa T IND Estudio de Conservación de Yuca fresca (Manihot Esculenta Crantz) por Parafinado y Aditivos Químicos [texto impreso] / Laura Rosa Del Aguila Cárdenas ; Ing. Guillermo de la Cruz C. Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, 1986. 128 p. : il., diagrs ; 30 cm. "Promoción 1983: Liberación Nacional para el Desarrollo Industrial Alimentario". Tesis (Ing.)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Industrias Alimentarias, 1986. Literatura citada: p. 120-122. 42. Introducción -- Revisión de literatura : Aspectos Agrobotánicos de la Yuca. Preservación de raíces de yuca al estado fresco. Factores determinantes en el almacenamiento. Cambios fisiológicos que se producen en las raíces durante el almacenamiento. Productos químicos -- Materiales y métodos : Lugar y fecha de ejecución. Materia prima. Materia y equipos. Métodos -- Resultados y discusión : Materia prima. Pruebas preliminares [sic]. Pruebas definitivas -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Resumen -- Bibliografía -- Anexos. "Las raíces de yuca de la especie Manihot esculenta Grantz han sido poco estudiados en lo referente a su conservación al estado a pesar de que su cultivo tiene gran importancia en la selva peruana, debido a su popularidad en la alimentación diaria de los pobladores de esta zona; pero tiene el problema de deteriorarse rápidamente a los tres primeros días de realizada la cosecha, perdiendo su aceptabilidad para el consumo humano. Frente a este problema se plantea el presente trabajo de investigación sobre su conservación utilizando parafina y productos químicos tales como ácido cítrico, ácido ascórbico y tecto 60 (fungicida). El trabajo se realizó de Enero a Noviembre de 1985 en las instalaciones de la Planta Piloto E5 y los laboratorios de bioquímica, nutrición y control de calidad de alimentos de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, Tingo María... Se concluye que el parafinado y el tratamiento con recto 60 son los mejores tratamientos para este estudio y la variedad que mejor se conserva es la Tulumayo 2; seguida de la variedad negra."--p. 117-199. Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. 1179 Conservación de los alimentos 1611 Conservación de los alimentos Aditivos químicos TESIS ddc 14 14 0 0 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS 2020-02-24 Donación (Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias) 0 T IND 0076 2020-02-24 00:00:00 1 2020-02-24 TESIS Préstamo en Sala 0 0 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS 2020-02-24 Donación (Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias) 0 T IND 0076 ej. 2 2020-02-24 00:00:00 2 2020-02-24 TESIS Préstamo en Sala 0 0 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS 2020-02-24 Donación (Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias) 0 T IND 0076 ej. 3 2020-02-24 00:00:00 3 2020-02-24 TESIS Préstamo en Sala