02884cam a22002892a 4500001001000000003000500010005001700015006001900032007000300051008004100054040003200095041000800127084001100135245019300146260007800339300003600417500008900453502010300542504004000645505055700685520110901242521008702351526004502438546001802483650003602501650005702537000014631UNAS20200819120207.0a||||fr|||| 00| 0 ta151228s1986    pe ad  frmn   000 0 spa d  aUNASbspacUNASdUNASeaacr0 aspa04aTbIND10aEstudio de Conservación de Yuca fresca (Manihot Esculenta Crantz) por Parafinado y Aditivos Químicosh[texto impreso] /cLaura Rosa Del Aguila Cárdenas ; Ing. Guillermo de la Cruz C.3 aTingo María, Perú :bUniversidad Nacional Agraria de la Selva,c1986.  a128 p. :bil., diagrs ;c30 cm.  a"Promoción 1983: Liberación Nacional para el Desarrollo Industrial Alimentario".  aTesis (Ing.)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Industrias Alimentarias, 1986.  aLiteratura citada: p. 120-122.b42.2 aIntroducción -- Revisión de literatura : Aspectos Agrobotánicos de la Yuca. Preservación de raíces de yuca al estado fresco. Factores determinantes en el almacenamiento. Cambios fisiológicos que se producen en las raíces durante el almacenamiento. Productos químicos -- Materiales y métodos : Lugar y fecha de ejecución. Materia prima. Materia y equipos. Métodos -- Resultados y discusión : Materia prima. Pruebas preliminares [sic]. Pruebas definitivas -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Resumen -- Bibliografía -- Anexos.1 a"Las raíces de yuca de la especie Manihot esculenta Grantz han sido poco estudiados en lo referente a su conservación al estado a pesar de que su cultivo tiene gran importancia en la selva peruana, debido a su popularidad en la alimentación diaria de los pobladores de esta zona; pero tiene el problema de deteriorarse rápidamente a los tres primeros días de realizada la cosecha, perdiendo su aceptabilidad para el consumo humano. Frente a este problema se plantea el presente trabajo de investigación sobre su conservación utilizando parafina y productos químicos tales como ácido cítrico, ácido ascórbico y tecto 60 (fungicida). El trabajo se realizó de Enero a Noviembre de 1985 en las instalaciones de la Planta Piloto E5 y los laboratorios de bioquímica, nutrición y control de calidad de alimentos de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, Tingo María... Se concluye que el parafinado y el tratamiento con recto 60 son los mejores tratamientos para este estudio y la variedad que mejor se conserva es la Tulumayo 2; seguida de la variedad negra."--p. 117-199.8 aMaterial monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.8 aIngeniería en Industrias Alimentarias.  aEn español.14aConservación de los alimentos24aConservación de los alimentosxAditivos químicos