Guía para la producción y evaluación de la calidad text ag 2015 1°Edición. monographic spa 118 paginas. : ilustraciones 25 cm. "... Este libro ha sido concebido con la finalidad de alentar el creciente interés por su elaboración y consumo. Estos aceites no tradicionales pueden obtenerse con relativa facilidad mediante procedimientos puramente físicos o mecánicos, conservando íntegra su composición en ácidos grasos esenciales y otros componentes de importancia nutricional y terapéutica. Con la publicación de esta obra científico-técnica se pretende allanar en parte las dificultades que puede encontrar el profesional empresario o técnico para comprender y acometer exitosamente los procedimientos que se emplean para la obtención de los aceites y evaluación de su calidad. El texto ha sido escrito además con una perspectiva educativa para estudiantes de carreras universitarias afines a la temática. Para lograr tales objetivos. Se ha puesto énfasis en aspectos teóricos relacionados a las operaciones de extracción de los aceites, las variables que intervienen y su influencia sobre la eficiencia de los procesos, la composición y la valoración de la calidad de los productos obtenidos. La bibliografía existente que trata los temas desarrollados en este libro es muy amplia a la vez que dispersa. En este sentido, la presentación del mismo responde también al deseo de ofrecer un texto en idioma castellano, con contenidos integrados y actualizados, y abundantes datos experimentales, que pueda ofrecer herramientas útiles para resolver problemas tecnológicos relacionados a la obtención y evaluación de la calidad de aceites vegetales."--Cubierta posterior. Aspectos generales y características de los aceites vegetales comestibles -- Biosíntesis y composición general de aceites vegetales -- Componentes menores de los aceites -- Aceites no tradicionales : Nuez (Juglans regia). Almendro (Prunus dulcis). Pistacho (Pistacia vera). Chia (Salvia hispanica). Sésamo (Sesamum Indicum) -- Procesos de extracción y elaboración de aceites vegetales no tradicionales -- Evaluación de la calidad de los aceites -- Deterioro de los aceites: reacciones de rancidez -- Oxidación química o autooxidación -- Principales métodos analíticos para determinar la composición y la calidad de aceites : Análisis de la composición en ácidos grasos por cromatografía de gases. Métodos para evaluar la rancidez de aceites. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. general Marcela Martínez, Damián Maestri Contiene información académica del autor en la solapa anterior. Bibliografía: p. 113-118 Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. 665.3 978-987-1925-39-1 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 200519 20240813124738.0 spa