03599cam a22003012a 4500 000009009 UNAS 20210916124824.0 a||||fr|||| 00| 0 ta 151228s1987 bl ad frmn 000 0 spa d UNAS spa UNAS UNAS aacr spa TV USP Hernández, Carlos Prentice Obtenção de gelatina de pescado a base de resíduo do processamento de sardinha, Sardinella brasiliensis (Steindachner, 1879) [texto impreso] / Carlos Prentice Hernández. Piracicaba, São Paulo : Universidad de São Paulo, 1987. x, 76 h. : il., diagrs. ; 30 cm. Tesis (Mg.)--Universidad de São Paulo, Escuela Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, 1987. Literatura citada: h. 68-76. 56. introdução -- Revisão de literatura : Pescado e seu aproveitamento. Sardnha. Proteína de pescado. Colágeno. Gelatina. Aplicações de gelatina. Processamento da gelatina de pescado -- Materiais e métodos : Matéria prima. Gelatina. Material residual. Cálculo do rendimento da matéria prima. Cálculo do rendimento do produto final. Características organolépticas. Análises físicas. Análises químicas. Processamento da gelatina de pescado -- Resultados : Matéria prima. Parâmetros mais adequados de processamento. Gelatina de pescado. Material residual --Discussão --Conclusões-- Referências bibliográficas. "Com o objetivo de obter gelatina de pescado a partir do resíduo do processamento da sardinha, Sardinella brasiliensis (Steindachner, 1879), foram aproveitados ossos e pele da indústria de pescado, considerando que a proteína que fica nos mesmos, pode ser utilizada para incrementar a produtividade industrial, o que se justifica pelas múltiplas aplicações que possui a gelatina tanto no setor alimentício como industrial. A gelatina foi feita utilizando o método químico de extração do colágeno de ossos e pele, considerando previamente como operações básicas o desengorduramento para facilitar a obtenção da proteína, as macerações alcalina e ácida para preparar o resíduo para a extração, e posteriormente a concentração que foi feita à temperatura adequada para evitar a desnaturação térmica da proteína. Elegeu-se alguns parâmetros que levaram ao melhor produto, como o desengorduramento com utilização de benzeno a quente, e as macerações com 1,5% de hidróxido de sodio e de ácido clorhídrico por 18h a 6h, respectivamente. O rendimento em gelatina foi de 47,88% após três extrações e as características apresentadas por ela são: cor amarela-brilhante, sem aroma, e forma de pó. A quantidade de proteína presente foi de 78,34% considerando o fator de conversão do nitrogênio para gelatina, de 5,55. Os outros componentes presentes foram: 2,36% de lipídeos, 10,32% de cinza e 8,98% de umidade. Com relação às quantidades de proteína e umidade estas estão dentro dos limites normais das gelatinas comerciais. A gelatina de pescado, comparada com a gelatina comercial, apresentou uma textura menos rígida, mostrando uma força de gel de 25,4 mm de penetração. O material residual, pela composição apresentada pode ser recomendado para uso como suplemento em alimentação de aves ou como fertilizante."--p. vii-viii. Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. Agronomía. En portugués. 1587 Pez Recursos alimenticios ddc TESIS 10 10 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS 2020-02-20 Donación TV USP 0001 2020-02-20 00:00:00 1 2020-02-20 TESIS Préstamo en Sala