03641cam a22002772a 4500001001000000003000500010005001700015006001800032007000300050008004100053040003200094041000800126084001200134100003300146245018400179260006600363300003900429502010000468504003800568505065500606520194701261521008703208526001703295546002003312650003103332000009009UNAS20210916124824.0a||||fr|||| 00| 0ta151228s1987    bl ad  frmn   000 0 spa d  aUNASbspacUNASdUNASeaacr0 aspa  aTVbUSP1 aHernández, Carlos Prentice10aObtenção de gelatina de pescado a base de resíduo do processamento de sardinha, Sardinella brasiliensis (Steindachner, 1879)h[texto impreso] /cCarlos Prentice Hernández.3 aPiracicaba, São Paulo :bUniversidad de São Paulo,c1987.  ax, 76 h. :bil., diagrs. ;c30 cm.  aTesis (Mg.)--Universidad de São Paulo, Escuela Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, 1987.  aLiteratura citada: h. 68-76.b56.2 aintrodução -- Revisão de literatura : Pescado e seu aproveitamento. Sardnha. Proteína de pescado. Colágeno. Gelatina. Aplicações de gelatina. Processamento da gelatina de pescado -- Materiais e métodos : Matéria prima. Gelatina. Material residual. Cálculo do rendimento da matéria prima. Cálculo do rendimento do produto final. Características organolépticas. Análises físicas. Análises químicas. Processamento da gelatina de pescado -- Resultados : Matéria prima. Parâmetros mais adequados de processamento. Gelatina de pescado. Material residual --Discussão --Conclusões-- Referências bibliográficas.1 a"Com o objetivo de obter gelatina de pescado a partir do resíduo do processamento da sardinha, Sardinella brasiliensis (Steindachner, 1879), foram aproveitados ossos e pele da indústria de pescado, considerando que a proteína que fica nos mesmos, pode ser utilizada para incrementar a produtividade industrial, o que se justifica pelas múltiplas aplicações que possui a gelatina tanto no setor alimentício como industrial. A gelatina foi feita utilizando o método químico de extração do colágeno de ossos e pele, considerando previamente como operações básicas o desengorduramento para facilitar a obtenção da proteína, as macerações alcalina e ácida para preparar o resíduo para a extração, e posteriormente a concentração que foi feita à temperatura adequada para evitar a desnaturação térmica da proteína. Elegeu-se alguns parâmetros que levaram ao melhor produto, como o desengorduramento com utilização de benzeno a quente, e as macerações com 1,5% de hidróxido de sodio e de ácido clorhídrico por 18h a 6h, respectivamente. O rendimento em gelatina foi de 47,88% após três extrações e as características apresentadas por ela são: cor amarela-brilhante, sem aroma, e forma de pó. A quantidade de proteína presente foi de 78,34% considerando o fator de conversão do nitrogênio para gelatina, de 5,55. Os outros componentes presentes foram: 2,36% de lipídeos, 10,32% de cinza e 8,98% de umidade. Com relação às quantidades de proteína e umidade estas estão dentro dos limites normais das gelatinas comerciais. A gelatina de pescado, comparada com a gelatina comercial, apresentou uma textura menos rígida, mostrando uma força de gel de 25,4 mm de penetração. O material residual, pela composição apresentada pode ser recomendado para uso como suplemento em alimentação de aves ou como fertilizante."--p. vii-viii.8 aMaterial monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.8 aAgronomía.  aEn portugués. 0aPezxRecursos alimenticios