Introducción a la Ciencia y Tecnología de Cereales y de Granos Andinos / Ritva Repo-Carrasco V.

Tipo de material: TextoLima - Perú Universidad Nacional Agraria de la Molina. 1998Descripción: 137 p. ilus, blanco y negro, figuras, cuadros. 21 cmTipo de contenido:
  • texto impreso
Tipo de medio:
  • sin mediación
Tipo de soporte:
  • volumen
Otro título:
  • Introducción a la Ciencia y Tecnología de Cereales y de Granos Andinos
Clasificación CDD:
  • 22 664.7
Contenidos:
INTRODUCCIÓN : 1 ,. Cereales del mundo. 2 .- Granos Andinos. 3 .- Composición Química y Valor Nutricional. 4 .- Procesamiento. 5 .- Control de Calidad de las Harinas.
Resumen: INTRODUCCIÓN Los cereales han contribuido de manera muy importante en la alimentación del hombre durante miles de años. En nuestros días siguen siendo la fuente principal de energía y proteínas en muchas regiones, por ejemplo en Asia con Arroz. El pan, componente fundamental de la alimentación cotidiana, está principalmente con trigo, pero también podemos encontrar, en diferentes regiones del mundo, panes de centeno, cebada etc. Mediante procesos de transformación convertimos cereales en diversos productos alimenticios mejorando así su palatabilidad y digestibilidad. En algunos casos las proteínas de cereales llegan a remplazar a las proteínas de origen animal y, a pesar de que la calidad proteica de los cereales no es óptima, en combinaciones adecuadas con otras fuentes de proteína se pueden obtener alimentos con alta calidad nutricional. En el caso de los granos andinos se trata de alimentos con alto valor nutricional; allí radica su importancia en la alimentación en los países en vías de desarrollo como Perú y Bolivia, donde existen altos índices de desnutrición infantil. En estos países, la quinua, la kañiwa y la kiwicha constituyen fuentes de proteína relativamente baratas. El libro recopila y sistematiza la información existente sobre el valor nutricional y las características del procesamiento de los cereales y granos andinos: describe cada uno de ellos, revisa su composición química y valor nutricional, desarrolla su procesamiento, así como los métodos de control de calidad. Este libro puede servir como libro de referencia para estudiantes universitarios de Ciencia de Alimentos. Es también adecuado para personas dedicadas a la actividad de transformación de cereales y granos andinos.
Valoración
    Valoración media: 0.0 (0 votos)
Existencias
Imagen de cubierta Tipo de ítem Biblioteca actual Biblioteca de origen Colección Ubicación en estantería Signatura topográfica Materiales especificados Info Vol URL Copia número Estado Notas Fecha de vencimiento Código de barras Reserva de ítems Prioridad de la cola de reserva de ejemplar Reservas para cursos
Libros BIBLIOTECA CENTRAL 664.7 (Navegar estantería(Abre debajo)) 1 Disponible Préstamo en sala 0019636
Libros BIBLIOTECA CENTRAL 664.7 c.1 (Navegar estantería(Abre debajo)) 2 Disponible Préstamo en sala y domicilio 0019637
Libros BIBLIOTECA CENTRAL 664.7 c.2 (Navegar estantería(Abre debajo)) 3 Disponible Préstamo en sala y domicilio 0019638
Libros BIBLIOTECA CENTRAL 664.7 c.3 (Navegar estantería(Abre debajo)) 4 Disponible Préstamo en sala y domicilio 0019639
Libros BIBLIOTECA CENTRAL 664.7 c.4 (Navegar estantería(Abre debajo)) 5 Disponible Préstamo en sala y domicilio 0019640
Libros BIBLIOTECA CENTRAL 664.7 c.5 (Navegar estantería(Abre debajo)) 6 Disponible Préstamo en sala y domicilio 0019641
Libros BIBLIOTECA CENTRAL 664.7 c.6 (Navegar estantería(Abre debajo)) 7 Disponible Préstamo en sala y domicilio 0019642
Total de reservas: 0

INTRODUCCIÓN :
1 ,. Cereales del mundo.
2 .- Granos Andinos.
3 .- Composición Química y Valor Nutricional.
4 .- Procesamiento.
5 .- Control de Calidad de las Harinas.

No hay comentarios en este titulo.

para colocar un comentario.
Compartir