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Principios matemáticos del proceso térmico de alimentos / William Rolando Miranda-Zamora [y] Arthur A.Teixeira Ph.D.,P.E.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Editor: Madrid : MADRID VICENTE,EDICIONES, 2012Edición: Primera ediciónDescripción: 559 páginas : figura (blanco y negro), tabla (blanco y negro), grafico (blanco y negro) ; 25 cmTipo de contenido: - texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 978-84-96709-86-7
- 22 001.5
Contenidos parciales:
Alcance y contenido: "...La mayor cantidad de publicaciones científicas en términos de artículos con o sin arbitraje, artículos en memoria de eventos, capítulos en libros de Consulta y textos de apoyo a la docencia de procesamiento térmico de alimentos están en otros idiomas en su mayoría en inglés. La contribución de los países de idioma castellano es limitada. Con el fin de completar el vacío, en algo, se realizó el siguiente trabajo. Su contenido se orienta a servir como libro texto de apoyo a la docencia o en lo posible como libro técnico de consulta a estudiantes de pregrado de las carreras de ingeniería, tecnología o ciencia de los alimentos o ramas afines al campo agrario. La información que contiene hace que sirva como libro de apoyo a la docencia. Además el enfoque especial posibilita su uso como texto de consulta en estudios de postgrado. Este libro es de especial importancia, pues en sus páginas se encuentra los conocimientos que dieron origen, permitieron el crecimiento y proporcionaron nuevos horizontes a la Ciencia de Alimentos como profesión no dependiente. Desde un enfoque didáctico, se analiza, desarrolla y simula en Hojas de Cálculo y en Lenguaje Visual Basic el procesamiento térmico de alimentos envasados en autoclaves. En la parte cognoscitiva, se revisan desde los primeros esfuerzos para calcular los tiempos de tratamientos térmicos, a inicios del siglo pasado con el desarrollo del primer método fórmula o método matemático desarrollado por el D. Ph. Olin Ball, hasta la realización de programas de ordenador, que calculan los procesos térmicos con gran velocidad, exactitud y versatilidad. Prólogo EI libro está constituido por once capítulos con variada temática. El orden de los capítulos y temas obedece a nuestra experiencia en la docencia universitaria. La característica sobresaliente de todos los temas es la presentación de aspectos formativos (conceptos básicos) de toda labor de enseñanza. Los softwares modernos pueden usarse para calcular procesos sin ningún conocimiento del trasfondo de los cálculos. Sin embargo, es instructivo conocer los métodos desarrollados así como los cálculos asociados con el proceso. Es así que se muestra en detalle a cada uno de los métodos desde los más antiguos hasta los más recientes..."--Prólogo
Capítulo 1: Software de ordenador -- Capítulo 2: Revisión de principios bibliográficos -- Capítulo 3: Principios de transferencia de calor -- Capítulo 4 : Principios de tratamiento térmico -- Capítulo 5 : Evolución histórica de los modelos de esterilización de Alimentos envasados --Capítulo 6: Métodos generales de Bigelow et al. -- Capítulo 7 : Método de Ball en detalle -- Capítulo 8 : Método de Stumbo en detalle -- Capítulo 9 :Método de Hayakawa en detalle -- Capítulo 10 : Método de Pham en detalle -- Capítulo 11 : Procedimiento de la nueva línea de intersección revisada -- Referencias Biliográficas.
| Imagen de cubierta | Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Colección | Ubicación en estantería | Signatura topográfica | Materiales especificados | Info Vol | URL | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | Prioridad de la cola de reserva de ejemplar | Reservas para cursos | |
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Libros
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BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Libros | Monografia | 001.5 M672 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | Préstamo en Sala | 0009726 |
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Capítulo 1: Software de ordenador -- Capítulo 2: Revisión de principios bibliográficos -- Capítulo 3: Principios de transferencia de calor -- Capítulo 4 : Principios de tratamiento térmico -- Capítulo 5 : Evolución histórica de los modelos de esterilización de Alimentos envasados --Capítulo 6: Métodos generales de Bigelow et al. -- Capítulo 7 : Método de Ball en detalle -- Capítulo 8 : Método de Stumbo en detalle -- Capítulo 9 :Método de Hayakawa en detalle -- Capítulo 10 : Método de Pham en detalle -- Capítulo 11 : Procedimiento de la nueva línea de intersección revisada -- Referencias Biliográficas.
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