Elaboración de licor de crema a base de cocona en caverna.T Company E.I.R.L. / Uberlinda, Pérez Cipriano, ejecutora [Joan Hans, Tafur Pereda]
Idioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Tingo María, Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias; 2025Descripción: [3], 33 hojas: ilustraciones (color), cuadros (blanco y negro) 30 cm + CD-ROMTipo de contenido:- texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 22 663.1
Contenidos:
Resumen: "La cocona es un fruto popular de uso alimenticio y medicinal, utilizado principalmente en la Amazonía y en varios países de Sudamérica para la preparación de diversos productos alimenticios, la cocona está incluida dentro de las especies que se encuentran en estado semi silvestre, con acervo genético potencial de incalculable valor y con diversas caracteristicas cualitativas fácilmente observables, la cocona es rica en hierro y vitaminas B3 (Niacina); el volumen de jugo es de 36 cm³ por fruto y los sólidos solubles totales son de 4-6 °Brix, el contenido de vitamina A y C permite establecer un balance nutricional en la dieta especialmente en la población de menor edad y a un costo relativamente bajo (Alvarado & Herencia, 2022). Existen empresas peruanas dedicadas a la comercialización - exportación de licor crema tanto a nivel nacional como internacional y en la ciudad de Tingo María se cuentan con empresas dedicadas a la elaboración de licor crema y macerados aprovechando las bondades de los frutos y raíces amazónicos. La utilización de frutas de origen amazónico en la fabricación de bebidas alcohólicas ha crecido significativamente, la búsqueda de sabores y aromas naturales ha hecho que los productos sean más diversificados, de ahi la utilización de frutas amazónicas para sustituir sabores artificiales en la producción de bebidas alcohólica (Samanamud, 2024). En ese sentido la empresa Caverna. T Company E.I.R.L, me ha brindado la oportunidad de realizar las prácticas Pre Profesionales planteando los siguientes objetivos • Conocer y describir la ubicación, historia, organización empresarial y distribución de la empresa Caverna. T Company E.LR.L. • Describir las máquinas y equipos de la empresa Caverna. T Company E.I.R.L. • Comprender el proceso de elaboración del licor de crema de cocona, realizar el balance de materia y el rendimiento.
Introducción -- Revisión de Literatura: Generalidades de la cocona. Licores -- Plan de Trabajo -- Desarrollo de Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias -- Anexos.
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Introducción -- Revisión de Literatura: Generalidades de la cocona. Licores -- Plan de Trabajo -- Desarrollo de Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias -- Anexos.
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