Aseguramiento en control de calidad de los huevos de gallina (Gallus domesticus) HY-Line Brown en la avícola Gloria. /
Language: Spanish Original language: Spanish Publisher: Tingo María, Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias;2019 2019Description: [4], 51 hojas: ilustraciones (color), cuadros (blanco y negro) 30 cm + CD-ROMContent type:- texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 22 631.1
Contents:
Summary: La producción de huevos a nivel mundial ha aumentado de forma evolutiva, aunque en el 2014, se redujo por la gripe aviar. Los datos estadísticos muestran el aumento sobre unos 65 millones de toneladas, con la mayor producción en China con el 37%, con un control en Asia del 65% a nivel mundial, seguido de Europa con un 13,5%, donde España ocupa el primer lugar con un 13,1%. Las características de calidad del huevo están estrechamente relacionadas entre sí y a nivel comercial determinadas por el peso, la forma, el color de la cáscara, la solidez de la cáscara y el grado de limpieza, así como los parámetros internos directamente relacionados con el grado de frescura y envejecimiento del huevo. En el mercado se pueden encontrar huevos de gallina (los más consumidos), también podemos encontrar de oca, codorniz y pato pero más como alimentos gourmet. Se plantea en el presente informe, intervenir en la etapa industrial de elaboración de productos de origen animal que sirva como un aporte al área de control de calidad de productos de origen animal. Ante lo manifestado y analizando que es trascendental para un alumno que está culminando la carrera de Ingeniería en Industrias alimentarias, que afiance sus conocimientos en calidad de huevo siendo un alimento primario de las personas, por tal motivo en la presente práctica preprofesional se plantearon los siguientes objetivos • Reconocer la distribución, ubicación, infraestructura de la planta Avícola Gloria S.A.C.• Tomar conocimiento del proceso de aseguramiento de calidad de los huevos. • Conocer el proceso de almacenamiento de los huevos en la Avícola Gloria S.A.C.
Introducción -- Revisión de Literatura: selección y clasificación de huevo. Producción mundial de huevo. Composición del huevo. La calidad comercial del huevo. Producción industrial del huevo. Examen macroscópico externo. Productos no conforme. Índice morfológico. Prueba de flotación. Trazabilidad y envase -- Plan de Trabajo -- Desarrollo de Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias -- Anexos.
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PRE PROFESSIONAL PRACTICES
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Introducción -- Revisión de Literatura: selección y clasificación de huevo. Producción mundial de huevo. Composición del huevo. La calidad comercial del huevo. Producción industrial del huevo. Examen macroscópico externo. Productos no conforme. Índice morfológico. Prueba de flotación. Trazabilidad y envase -- Plan de Trabajo -- Desarrollo de Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias -- Anexos.
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