Elaboración de vino semi seco de Uva Borgoña (Vitis viniferea) en la empresa Caverna. T COMPANY E.I.R.L. / presentado por Angelica Michelly Fasanando Sifuentes, [Víctor Elvis Condori Rondan, asesor]
Idioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Tingo María - Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2023Descripción: [6], 55 hojas : Ilustraciones (color) , diagramas (blanco y negro) , tablas (blanco y negro), 30 cmTipo de contenido:- texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 22 662.2
Contenidos parciales:
Resumen: La fabricación de vinos con uva borgoña por su alto contenido de antocianinas
determinan cualidades sensoriales propias de los vinos tintos, además los taninos y otros fenoles
contribuyen a la astringencia y amargor (Quijada-Morin et al,2014).El vino es una bebida
alcohólica que Lleva milenios acompañando al ser humano y las formas de elaborarlo ha sido
objeto de búsqueda constante. Según el historiador peruano Lorenzo Huertas Vallejos el vino
en el Perú se elabora desde mediados del siglo XVI. Las regiones donde más se procesa vinos
son: Lima, Ica, Moquegua, Arequipa, Apurímac y Tacna; donde cuentan con viñedos y la
clasificación de bodegas procesadoras de vinos se clasifican en bodegas industriales,
intermedias y artesanales;, las artesanales son las que representan un mayor porcentaje en
utilización.
Dentro de la amplia variedad de frutas producidas en nuestra Región San Martin,
tenemos la uva variedad borgoña negra, producto agrícola que desde muchos años a tras se
cultivan en la región, especialmente en los distritos de San Antonio de Cumbaza y Tarapoto,
variedad adaptada a la zona, que en la actualidad se viene utilizando por su elevado nivel de
acidez, bajo contenido de azúcares en la producción de vinos dulces y semisecos, macerado de
uva en aguardiente, jugos, néctares y consumo directo como fruta, hacen que la uva sea
programada y canalizada para su industrialización(Viena,2005).El cultivo de esta variedad de
uva y la posterior transformación en vino en las grandes empresas, incluso en las pequeñas son
un factor socioeconómico clave en algunas regiones del mundo, en la actualidad la estructura
económica e industrial del sector vitivinícola está diversificada y proporciona importantes
recursos para las actividades, como el enoturismo (Kumar et al.,2022). La empresa
CAVERNA.T COMPANY E.IR.L contribuye con esta promoción de la ruta del vino
provocando un crecimiento en la demanda de estas actividades.
La presente práctica preprofesional ejecutada en el área de producción de la empresa
Caverna.t Company E.IR.L dedicada a la fabricación de vinos y licores.
Introducción -- Revisión de literatura -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias -- Anexo.
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