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Elaboración de chocolate Bitter al 60 por ciento edulcorada con panela en el fundo Jireh E.I.R.L. / presentado por Jhorman Jayo Mejía Flores, [Víctor E. Condori Rondan, asesor]
Language: Spanish Original language: Spanish Publisher: Tingo María - Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2023Description: [8], 42 hojas : Ilustraciones (color) , diagramas (blanco y negro) , tablas (blanco y negro), 30 cmContent type:- texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 22 338.604
Partial contents:
Summary: El chocolate es un producto cuya base son los granos del cacao, este producto es uno de los alimentos dulces más consumidos a nivel mundial, gracias a su textura y sabor que sele puedan dar. Además de que, con el paso del tiempo y los estudios realizados a ellos, se fueron atribuyendo propiedades muy beneficiosas a sus componentes como la capacidad antioxidante presente en ellas. Hoy en día la producción del chocolate dejo de ser artesanal en donde se dependía de las habilidades de los llamados maestros chocolateros, para pasar a una etapa industrial en donde el desarrollo de la maquinaria moderna y nuevas tecnologías ayudan a que se cubra la gran demanda que se generó en la actualidad (Yi Chan, 2017).
La producción y el consumo de chocolate están asociadas a la calidad del producto, la misma que debe ser controlada desde la materia prima, procesamiento y posteriormente su venta. Es por ello que en el transcurso del desarrollo de la presente Practica Pre Profesional, se pudo aplicar todos los conocimientos adquiridos a lo largo de la carrea universitaria. Con el transcurso del tiempo los hábitos de consumo están cambiando constantemente, por lo que hoy en día los consumidores prefieren los productos más frescos y orgánicos.
La empresa FUNDO JIREH con su marca DIV, decidieron hacer uso de la panela como un insumo en la elaboración de chocolate, este producto es promovido por las tiendas en donde recalcan su validez nutricional, por contener minerales y trazas de vitaminas que benefician a la salud y su disimilitud con otros tipos de azúcares industriales (Martínez Sandoval et al., 2018). Este producto es un azúcar integral, no refinado y sin aditivos químicos, que posee un gran valor nutritivo y medicinal (Virginia et al., 2008).
El chocolate bitter o también conocido como chocolate oscuro debe incluir en su formulación al menos 35% del cual el 18%, por lo menos, será manteca de cacao y el 14%,por lo menos, extracto seco magro de cacao (Codex Alimentarius, 1981).
En los últimos años el cacao se convirtió en uno de los productos esenciales para la economía de la región amazónica, siendo la elaboración del chocolate bitter el valor agregado mejor posicionado en el mercado que se le pueda dar a este fruto, esto gracias a suscompuestos bioactivos, nutricionales y organolépticos que son muy aceptados por lasociedad.
Introducción -- Revisión de literatura. Aspectos generales del cacao. Chocolate. Proceso para la elaboración del chocolate. Tipos de chocolate -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliografías -- Anexos.
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PRE PROFESSIONAL PRACTICES
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BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación | PPP-IND 338.604 88522 M516 2023 (Browse shelf(Opens below)) | 1 | Available | Préstamo en sala | 0018253 |
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Introducción -- Revisión de literatura. Aspectos generales del cacao. Chocolate. Proceso para la elaboración del chocolate. Tipos de chocolate -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliografías -- Anexos.
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