Elaboración de chocolate con 60% de pasta de cacao y adición de coco rallado deshidratado en la empresa Fundo Jireh E.I.R.L. / presentado por Shirle Yaneth Blacido Dionicio ; [asesor: Victor Elvis Condori Rondan]
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Tingo María, Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2023Descripción: [4], 33 hojas : ilustraciones (color), cuadros (blanco y negro) ; 30 cm + CD-ROMTipo de contenido: - texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 22 583.68
Contenidos parciales:
Resumen: "El cacao es un producto muy demandado a nivel mundial, debido a que es una materia prima fundamental para la elaboración de diversos alimentos; también por su agradable sabor y por su contenido nutricional. Durante el período 2014/2015, se registró una producción global de alrededor de 4,2 millones de toneladas de cacao, lo que representó un valor de mercado mundial de 12 000 millones de USD; la región de África Occidental fue responsable de producir el 73 % de la cantidad total de cacao, mientras que América del Sur y Central contribuyeron con el 17 % y Asia con el 10 % (Suh, 2022).
El Perú es considerado una potencia mundial en cacao de calidad; tal es así, que en el 2016 se obtuvo 287,6 millones de dólares por su exportación (Mendiola, 2018). El grano de cacao fue utilizado durante cientos de años por los indígenas sudamericanos en la preparación de una bebida amarga, que los europeos modificaron en su preparación y composición, hasta originar lo que hoy se conoce como el chocolate, en sus variedades oscuro, con leche y blanco. De ellos el más interesante es el chocolate oscuro, debido a su alto contenido de los flavonoides, epicatequina, catequina y procianidinas, por lo cual su consumo se asocia a una protección de la salud cardiovascular y a otras patologías (Vera, 2019).
Según Minagri (2012), menciona que en el Perú la producción de coco es bajo, pudiéndose encontrar los mayores cultivos en San Martin (14,938 Tn), Loreto (7,931 Tn) y Ucayali (3,876 Tn), actualmente la mayor parte de esta producción se consume como fruta fresca y se estima que solo 300 a 350 Tn de fruta, son procesadas en distintas formas o productos. El coco es un producto alimenticio que contiene varios macro y micronutrientes importantes para la salud (Zamora, 1976). También es diurético y laxante, estimula varios procesos del aparato digestivo, ayuda a eliminar el exceso de alcohol del organismo, aumenta las plaquetas y ayuda a combatir la enfermedad del dengue (Smith, 1997). El consumo de coco se da mayormente en su forma natural siendo muy poco su industrialización; es por ello por lo que esta práctica está orientada hacia el aprovechamiento integral del coco rallado deshidratado mediante la incorporación en chocolate negro del 60 %, la cual es de suma importancia dar un valor agregado para sí generar beneficios económicos en su aprovechamiento.
La presente práctica preprofesional se ejecutó en la empresa Fundo Jireh E.I.R.L y se planteó los siguientes objetivos: - Conocer la historia, ubicación y la distribución de las áreas de la empresa.
- Conocer y describir los equipos, máquinas y materiales utilizados durante el procesamiento de chocolate.
- Describir las operaciones del chocolate 60 % de pasta de cacao con adición de coco rallado deshidratado y su balance de materia" --Hoja [1] - 2.
Introducción -- Revisión de Literatura: Generalidades de cacao. Aspectos generales del chocolate. Concepto y beneficios del coco deshidratado rallado. Proceso de operación de coco rallado deshidratado -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias -- Anexo.
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Prácticas pre profesionales
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BIBLIOTECA CENTRAL Procesos técnicos | No ficción | PPP-IND 583.688522 B627 2023 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | prestamo en sala | 0010329 |
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Introducción -- Revisión de Literatura: Generalidades de cacao. Aspectos generales del chocolate. Concepto y beneficios del coco deshidratado rallado. Proceso de operación de coco rallado deshidratado -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias -- Anexo.
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