Elaboración de chocolates bitter puro en la Cooperativa Agroindustrial (CAI-Bella) / ejecutora : Betty Isabel Blanco Campos ; [asesor: Roberto Dávila Trujillo]
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2019Descripción: [6], 72 hojas : figuras (color), cuadros (blanco y negro) ; 30 cm + CD-ROMTipo de contenido: - texto impreso
- sin mediación
- volumen
Contenidos parciales:
Alcance y contenido: "La elaboración de chocolate como principal materia prima es elcacao (Theobroma cacao L.), a partir de la cosecha de la almendra del árbol del cacao, fue usado en el tiempo de los indígenas sudamericanos en la elaboración de una bebida amarga, luego los europeos modifican su composición y elaboración, dando origen lo que hoy en día conocemos como chocolate, presenta variedades de negro (u oscuro), con leche, y blanco. Resaltando el chocolate negro, ya que posee alto contenido en flavanoles, epicatequina, catequina y procianidinas, por eso su consumo favorece a la protección de la salud cardiovascular y a otras patologías.
Su calidad del chocolate se caracteriza gracias a los atributos del grano de cacao para cumplir con diversos requisitos. Se necesitan distintas variedades de cacao en grano para satisfacer las exigencias de un mercado complejo de chocolate y productos derivados del cacao, asimismo los factores importantes son la eficacia, la seguridad e inocuidad alimentaria, y la relación coste rendimiento, añadiendo las exigencias del consumidor en cuanto al flavor y aspecto general. El chocolate, es la mezcla de los elementos como: cacao, azúcar, manteca de cacao, grasas, los emulsionantes y los aromatizantes diferentes sabores e incrustaciones de frutos secos y frutas juegan un papel importante en la calidad del producto.
En la actualidad se está incrementando los cultivos de cacao en pasta debido a la demanda en el mercado nacional e internacional, que cada vez necesitan más materia prima de calidad, y la mayoría de las cooperativas están trabajando para obtener los granos de cacao de calidad controlado los
diferentes procesos productivos del chocolate, así como la caracterización de los insumos utilizados, el control de parámetros en proceso, y otros físicoquímicos como: viscosidad, humedad, tamaño de partícula, grasa y organoléptico (olor, sabor, color y textura) con el fin de satisfacer al consumidor además de dar conformidad al proceso y al producto terminado.
El presente trabajo se centra en el estudio de los procesos de chocolates en la Cooperativa Agroindustrial y de Servicios del Centro Poblado de Bella, Bajo Monzón (CAI-BELLA). Para la ejecución de la presente práctica pre profesional se plantearon los siguientes objetivos:
Reconocer la organización, localización y distribución de la planta Cooperativa Agroindustrial y de Servicios del Centro Poblado de Bella, Bajo Monzón (CAI-BELLA).
Reconocer las áreas de proceso o transformación de materia prima de la Cooperativa CAI-BELLA.
Conocer el proceso tecnológico del grano de cacao para la elaboración de chocolates de la Cooperativa CAI-BELLA.
Conocer los parámetros, balance de materia y rendimiento para la producción de chocolates de la Cooperativa CAI-BELLA" --Hoja [1]-2.
Introducción -- Revisión de Literatura: Origen. Aspectos generales de productos cacao. Definición de control de calidad del chocolate. Proceso de elaboración del chocolate -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusión -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexos.
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Prácticas pre profesionales
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BIBLIOTECA CENTRAL | 1 | Disponible | 0003443 |
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Introducción -- Revisión de Literatura: Origen. Aspectos generales de productos cacao. Definición de control de calidad del chocolate. Proceso de elaboración del chocolate -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusión -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexos.
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