Diagnóstico del área de procesamiento de café y propuesta de manual de programa de higiene y saneamiento (PHS), de la planta piloto de harina y sucedáneos de la FIIA - UNAS / ejecutora: Lilia Erlinda Paniora García ; [asesor: Luz Milagros Follegatti Romero y Katy Giovana Natividad Barreto]

Material type: TextLanguage: Spanish Original language: Spanish Publisher: Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2018Description: [5], 46, [2], 43 hojas : figuras (color), cuadros (color) ; 30 cm + CD-ROMContent type:
  • texto impreso
Media type:
  • sin mediación
Carrier type:
  • volumen
Partial contents:
Introducción -- Revisión de Literatura: Generalidades del café. Variedades del café. Cosecha, poscosecha de café. Granos de café. Tostado y molido de café. Proceso de industrialización del grano de café. Calidad de Café. Sistema de calidad. Programa de Higiene y Saneamiento (PHS) -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusiones -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas.
Scope and content: "El Perú participa en el mercado mundial del café con el 3% de la producción, siendo su cultivo de suma importancia en la economía nacional. Es el principal producto de agro exportación, generador de divisas y fuente de empleo, aproximadamente 24 millones de jornales anuales se emplean en la producción y beneficio del café (AGROBANCO, 2007). El café pergamino es procesado mediante las siguientes operaciones: recepción, trillado, selección y clasificación, tostado, enfriado, molido, envasado, sellado y almacenado para obtener el café molido. Las BPM (Buens Practicas de Manufactura) y PHS (Programa de Higiene y saneamiento) representan los requisitos exigidos en el mercado nacional e internacional sobre las condiciones higiénico sanitarias y de buenas prácticas de trasformación para establecimientos elaboradores / industrializadores de alimentos. Consideradas una herramienta de gran importancia para la obtención de productos seguros para el consumo humano, su implementación asegura la inocuidad y salubridad de los alimentos, características esenciales de calidad que engloban acciones encaminadas a garantizar la máxima seguridad, abarcando toda la cadena de alimentación, desde la producción hasta el consumo" --Hoja [1].
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Introducción -- Revisión de Literatura: Generalidades del café. Variedades del café. Cosecha, poscosecha de café. Granos de café. Tostado y molido de café. Proceso de industrialización del grano de café. Calidad de Café. Sistema de calidad. Programa de Higiene y Saneamiento (PHS) -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusiones -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas.

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