Evaluación de los controles realizados durante el proceso de obtención de (Chunks), trozos de mango (Mangifera indica L.) cv. kent en la (Nave) - 04 congelado de la empresa Danper Trujillo S.A.C. / ejecutora : Jeydi Thalía Milla Tello ; [asesora: Yolanda Jesús Ramírez Trujillo]
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2021Descripción: [4], 62 hojas : figuras (color), plano (color), cuadro (blanco y negro) ; 30 cm + CD-ROMTipo de contenido: - texto impreso
- sin mediación
- volumen
Contenidos parciales:
Alcance y contenido: "El mango (Mangifera indica L.) es una de las frutas tropicales con mayor potencial en el mercado de frutos mínimamente procesados (FMP), debido a su gran demanda mundial, sabor exótico y alto valor nutricional. Existen más de 150 variedades en el mundo, pero pocas son aceptadas para exportación como: Haden, Kent, Tommy Atkins y Keitt, sin embargo, el más apreciado es la variedad Kent por ser grande, poco fibroso, resistente al traslado y de excelente calidad (ALCANTARA et al., 2017). Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI, 2020), el Perú produce anualmente 495 mil toneladas de mango, importado por los mercados de Estados Unidos (América Latina), Europa y Asia; siendo sus principales productores los departamentos de Piura (66%), Lambayeque (14%) y (20%) Cajamarca, Áncash, Lima, Ica y La Libertad. Danper Trujillo S.A.C. ubicada en Moche, Trujillo, La Libertad es una empresa agroindustrial dedicada a la producción y exportación de frutas, hortalizas y granos gourmet por campañas de acuerdo con la disponibilidad de la materia prima.
El presente informe aborda el procesamiento de mango en trozos en la Nave - 04 Congelado de la empresa Danper Trujillo S.A.C., en el periodo de diciembre - marzo 2021; durante el procesamiento mínimo se realizaron una2 serie de controles como: peso de la fruta, eficiencia y porcentaje de merma, control del color del mango en mitades y control físico, químico y organoléptico del mango en trozos, las mismas que fueron evaluados, reportados y corregidos en el proceso, estos controles son muy importantes para corregir y justificar la baja eficiencia en producción.
Los productos mínimamente procesados (pelado, cortado, limpiado y cubeteado) llamados a nivel comercial de la cuarta gama, son conservados por congelación IQF con el propósito de conservar sus características como sabor, color, aroma, textura y apariencia visual hasta su comercialización.
En la práctica preprofesional se consideraron los siguientes objetivos:
- Reconocer la ubicación, organización y distribución de las áreas de la Nave - 04 Congelado, Danper Trujillo S.A.C.
- Reconocer y describir las maquinarias, equipos y materiales de la Nave - 04 Congelado del área de acondicionado.
- Elaborar y describir el flujo de procesamiento para la obtención de chunks (trozos de mango) de la variedad Kent.
- Evaluar los controles realizados durante el proceso de obtención de chunks (trozos de mango)" --Hoja [1]-2.
Introducción -- Revisión de Literatura: Mango (Mangifera indica L.). Tabla de color. Clasificación de productos según su grado de elaboración y/o procesamiento. Cambios producidos durante el desarrollo de fruta mínimamente procesado (FMP). Formas de conservación. Subproductos -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexos.
| Imagen de cubierta | Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Colección | Ubicación en estantería | Signatura topográfica | Materiales especificados | Info Vol | URL | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | Prioridad de la cola de reserva de ejemplar | Reservas para cursos | |
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Prácticas pre profesionales
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BIBLIOTECA CENTRAL | 1 | Disponible | 0003385 |
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Introducción -- Revisión de Literatura: Mango (Mangifera indica L.). Tabla de color. Clasificación de productos según su grado de elaboración y/o procesamiento. Cambios producidos durante el desarrollo de fruta mínimamente procesado (FMP). Formas de conservación. Subproductos -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexos.
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