Elaboración de chocolate al 50% con inclusión de café granulado en Agroindustrial Milán S.A.C / ejecutora : Mayda Luz Garcilazo Jara ; [asesor: Pedro Pablo Peláez Sánchez]

Tipo de material:

TextoIdioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2019Descripción: [6], 55 hojas : figuras (color), cuadro (blanco y negro) ; 30 cm + CD-ROMTipo de contenido:

texto impreso

Tipo de medio:

sin mediación

Tipo de soporte:

volumen

Contenidos parciales:

Introducción -- Revisión de Literatura: Aspectos generales del cacao. Aspectos generales del chocolate. Insumos utilizados en la elaboración de chocolate. Proceso de elaboración del chocolate. Normas para del chocolate. Defectos del chocolate. Generalidades del café -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexos.

Alcance y contenido: "En el año 2017 la producción de cacao fue de 120.000 toneladas, lo que ha permitido sacar de la pobreza a más de 90.000 familias agricultoras de la Amazonía peruana. La producción de cacao sigue aumentando en nuestro país, motivo por lo que la industria del chocolate aumentó sus volúmenes de producción, siendo los derivados del cacao, los principales ingredientes del chocolate. El chocolate y sus derivados contienen elementos altamente nutritivos, por contener grasas, proteínas, carbohidratos, minerales y vitaminas. Hoy en día, cada fabricante de chocolate utiliza sus técnicas propias de producción. Las compañías más importantes pueden disponer de diferentes procedimientos, la mayoría, utiliza el equipo convencional con variaciones, quizás en el orden o tiempo de un proceso. El chocolate es una sustancia alimenticia que se elabora con pasta de cacao en polvo y azúcar pulverizado y que se presenta en diversas formas y variedades según los procesos de elaboración utilizados y los ingredientes añadidos. El chocolate es un alimento considerado único ya que se encuentra en estado sólido a temperatura ambiente, pero funde rápidamente en la boca. En las industrias de confitería el chocolate es uno de sus principales productos. Es por ello que es necesario conocer el proceso y la formulación, logrando de esa forma conocer lo concerniente al chocolate como un producto apetecible e irresistible hacia el consumidor con un mayor margen de utilidad por parte del fabricante. El informe se basa en la experiencia profesional adquirida en la empresa agroindustrial MILAN S.A.C., dedicado al rubro de la industrialización y comercialización del chocolate. Por lo tanto, la práctica preprofesional se ejecutó, con los siguientes objetivos: 1. Reconocer la ubicación geográfica y organización administrativa de la empresa. 2. Reconocer la distribución de planta. 3. Reconocer y describir las máquinas y equipos utilizados en el procesamiento de chocolate. 4. Procesar chocolates con 50% pasta de cacao, con inclusión de café granulado" --Hoja [1]-2.

Existencias
Imagen de cubierta	Tipo de ítem	Biblioteca actual	Biblioteca de origen	Colección	Ubicación en estantería	Signatura topográfica	Materiales especificados	Info Vol	URL	Copia número	Estado	Notas	Fecha de vencimiento	Código de barras	Reserva de ítems	Prioridad de la cola de reserva de ejemplar	Reservas para cursos
	Prácticas pre profesionales	BIBLIOTECA CENTRAL								1	Disponible			0003382

Total de reservas: 0

No hay comentarios en este titulo.

para colocar un comentario.