Evaluación sensorial de muestras de café, en la cooperativa agraria cafetalera Divisoria Ltda. / ejecutora: Olmida Asencios Salas ; [Víctor Elvis Condori Rondan, asesor]
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2022Descripción: 42 hojas : figura (color), gráfica (color), cuadro (blanco y negro) ; 30 cm + CD-ROMTipo de contenido: - texto impreso
- sin mediación
- volumen
Contenidos parciales:
Alcance y contenido: "El grano de cafeto es considerado un producto básico que tiene una gran importancia para todos los países productores de café, en algunos casos, dependen mayormente de su exportación para obtener divisas, el café en el Perú es el principal producto agrícola de exportación, este producto es también uno de los que ejerce mayor influencia socioeconómica. La calidad del café puede ser definida conociendo, las características físicas del grano (color, aspecto, número de defectos) y las características y/o atributos de la bebida del café; estas características se obtienen mediante el análisis sensorial realizado por expertos.
Los catadores son las personas que, por medio de la vista, el olfato y el gusto, sienten, perciben, identifican, analizan, describen, comparan y valoran la calidad de café. Por medio de esta técnica podrán identificar los defectos presentes en la bebida del café, medir la intensidad de una característica sensorial como son la acidez y el dulzor, de igual forma, calificar el sabor, el aroma y la calidad global del producto (PUERTA, 2009)
El café peruano cuenta con dos normas que son; normas técnicas peruana NTP 209.027-2001 y NTP209.311-2003. Norma su clasificación en grados, la granulometría, la humedad, el estado sanitario y las pruebas de sabor.
Adicionalmente, define al café de altura como el cultivo a más de 1200 msnm en la selva alta y al café de los valles bajos cultivado bajo 1200 msnm.Los objetivos trazados durante la práctica preprofesional realizada en la Cooperativa Agraria Cafetalera Divisoria, son los siguientes:
- Reconocer la ubicación y describir la organización, actividad y distribución de la Cooperativa Agraria Cafetalera Divisoria Ltda.
- Reconocer las máquinas, equipos y materiales utilizados en el proceso de catación de café.
- Evaluar por análisis organoléptico de muestras de granos de café verde oro" --Hoja [5]-6.
Introducción -- Revisión de Literatura: Generalidades del grano de café. Análisis físico del café. Aspectos de calidad del café verde oro. La evaluación sensorial de café -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencia Bibliográficas.
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Prácticas pre profesionales
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BIBLIOTECA CENTRAL | 1 | Disponible | 0003370 |
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Introducción -- Revisión de Literatura: Generalidades del grano de café. Análisis físico del café. Aspectos de calidad del café verde oro. La evaluación sensorial de café -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencia Bibliográficas.
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