CONTENIDO :
1 .- Introducción.
1.1.- Definición e importancia de la nutrición.
1.2 .- Perspectiva histórica de la nutrición.
1.3 .- Fundamentos básicos de la nutrición.
1.4 .- Interrelación de la nutrición con otras ciencias.
2 .- SISTEMA DE ALIMENTACION Y NUTRICION.
2.1 .- Los procesos de alimentación y nutrición.
2.2 .- Definición de un sistema ecológico de alimentación y nutrición.
2.3 .- Factores del sistema de alimentación y nutrición que influyen en el estado nutricional.
2.4 .- Interacción de los factores de un sistema de alimentación y nutrición.
3 .- LA SITUACION DE LA ALIMENTACION Y NUTRICION EN EL PERÚ.
3.1 .- Características de la oferta nacional de alimentación.
3.2 .- Características de la demanda nacional de alimentos.
3.3 .- Situación nutricional de la población peruana.
4 .- AGRICULTURA, ALIMENTACION, NUTRICION Y CALIDAD DE VIDA..
4.1 .- Relación de la agricultura con la alimentación y nutrición.
4.2 .- Nutrición y desarrollo.
4.3 .- Incorporación de la planificación nutricional en un proyecto.
5 .- COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS...
5.1 .- Dieta, alimento y nutriente.
5.2 .- Clasificación de las sustancias nutritivas.
5.3 .- Análisis de alimentos.
5.4 .- Diferencia en la composición del cuerpo humano, los animales y las plantas.
6 .- AGUA Y ELECTROLITOS...
6.1 .- Propiedades y funciones del agua.
6.2 .- Agua metabólica o de oxidación.
6.3 .- Ingreso, absorción y excreción del agua.
6.4 .- El papel del agua en el control de la temperatura corporal.
6.5 .- Composición de electrolitos en los líquidos corporales.
7 .- BIOENERGÍA.
7.1 .- Definición y clases de energía.
7.2 .- Unidades de energía.
7.3 .- Medición de energía.
7.4 .- Participación de la energía de los alimentos.
7.5 .- Energía química, el ATP y las reacciones biológicas de oxido-reducción.
7.6 .- Integración del metabolismo energético.
8 .- PROCESOS DE DIGESTION, ABSORCION Y TRANSPORTE DE NUTRIENTES EN EL HOMBRE Y EN DIFERENTES ESPECIES ANIMALES.
8.1 .- Generalidades.
8.2 .- Hormonas Gastrointestinales.
8.3 .- Digestión en el hombre.
8.4 .- Absorción y transporte de nutrientes.
8.5 .- Digestión en especies animales no rumiantes.
8.6 .- Procesos de digestión en animales rumiantes.
8.7 .- Absorción de nutrientes en rumiantes.
9 .- METABOLISMO DE HIDRATOS DE CARBONO.
9.1 .- Clasificación de los Hidratos de carbono.
9.2 .- Metabolismo de hidratos de carbono.
9.3 .- Necesidad metabólica de hidratos de carbono.
9.4 .- Importancia de la fibra en la dieta del hombre.
10 .- LIPIDOS Y SU METABOLISMO.
10.1 .- Generalidades.
10.2 .- Clasificación.
10.3 .- Saponificación, hidrogenación y rancidez de la grasas, métodos analíticos para su caracterización.
10.4 .- Acido grasos esenciales.
10.5 .- Lipogénesis y metabolismo de las lipoproteínas en el plasma.
10.6 .- Metabolismo dl colesterol.
10.7 .- Cetogénesis y cetosis.
10.8 .- Hígado grasos.
11 .- LAS PROTEINAS Y SU METABOLISMO.
11.1 .- Generalidades, clasificación y propiedades de las proteínas.
11.2 .- Clasificación de los aminoácidos.
11.3 .- Esencialidad de aminoácidos.
11.4 .- Calidad de proteínas.
11.5 .- Metabolismo del nitrógeno, de las proteínas y los aminoácidos absorbidos en humanos y especies animales monogástricas.
11.6 .- Catabolismo de las proteínas y los aminoácidos.
11.7 .- Metabolismo del nitrógenos en rumiantes.
11.8 .- Control hormonal del metabolismo.
11.9 .- Control hormonal del metabolismo energético en el rumiante.
12 .- MINERALES : CLASIFICACION Y FUNCIONES.
12.1 .- Minerales estructurales.
12.2 .- Elementos electrolíticos .
12.3 .- Minerales traza.
13 .- VITAMINAS..
13.1 .- Generalidades.
13.2 .- Factores que influyen en la utilización.
13.3 .- ¿Cómo decurso una deficiencia vitamínica?
14 .- NECESIDAD DE ENERGIA, PROTEINAS Y OTROS NUTRIENTES EN EL HOMBRE.
14.1 .- Conceptos comunes a las necesidades de energía y proteínas.
14.2 .- Consideraciones comunes a la estimación de las necesidades de energía y proteínas.
14.3 .- Estimación de las necesidades de energía.
14.4 .- Estimación de las necesidades de proteínas.
14.5 .- Necesidades de energía y proteínas en lactantes, niños y adolescentes.
14.6 .- Factores que afectan las necesidades de energía y proteínas.
14.7 .- Necesidades de otros nutrientes.
15 .- EVALUACON DEL ESTADO ALIMENTARIO Y NUTRICIONALESDE POBLACIONES.
15.1 .- Métodos para relacionar la disponibilidad de alimentos con las necesidades nutricionales.
15.2 .- Métodos para relacionar el consumo de alimentos con las necesidades nutricionales.
15.3 .- Medición del tamaño corporal.
16 .- AAPENDICE : LITERATURA COMPLEMENTARIA.