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Evaluación de la calidad higiénica de 4 especies de pescado de mayor consumo, expendidos en el mercado de Tingo María / presentado por Francisco Gabancho La Torre ; [Jorge Turpo Calcina, asesor]

By: Contributor(s): Material type: TextLanguage: Spanish Original language: Spanish Publisher: Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Zootecnia, 2014Description: [13], 109, [16] hojas : ilustraciones (color), gráficos (color), diagramas (color), fórmulas (blanco y negro), tablas (blanco y negro) ; 30 cm + 1 CD-ROMContent type:
  • texto impreso
Media type:
  • sin mediación
Carrier type:
  • volumen
DDC classification:
  • 22 664.94
Partial contents:
Introducción -- Revisión de Literatura : Aspectos biológicos de los peces. Anatomía, fisiología de la piel y músculo de los peces. Composición química del pescado. Microflora del pescado recién capturado. Calidad y cambios en la calidad de pescado. Evaluación de la calidad del pescado -- Materiales y Métodos -- Resultados : Análisis sensorial de 4 especies de pescados de mayor consumo, expendidos en el mercado de Tingo María. Análisis físico - químicos de 4 especies de pescados de mayor consumo, expendidos en el mercado de Tingo María. Análisis bacteriológicos de 4 especies de pescados de mayor consumo, expendidos en el mercado de Tingo María -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstract -- Referencias Bibliográficas -- Anexos.
Dissertation note: Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Zootecnia, 2014. Abstract: El presente trabajo se realizó en la localidad de Tingo María, distrito de Rupa Rupa, provincia de Leoncio Prado, región Huánuco - Perú. El objetivo fue determinar la calidad higiénica de cuatro especies de pescado de mayor consumo en la ciudad de Tingo María. Se utilizaron las siguientes especies: Boquichico (Prochilodus nigricans), mota (Hemisorubim platyrhynchos), lisa (Mugil cephalus), Jurel (Trachurus picturatus Murphyi). Los análisis sensoriale, permitieron clasificar a lisa y jurel, como regular a malo. A diferencia de esto, boquichico y mota se clasificaron como regular. En tal sentido se debe toimar medidas de inspección higiénico-sanitariomás estrictas por parte de las autoridades locales.
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THESIS BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación T-ZOO 664.949 8522 G112 2014 (Browse shelf(Opens below)) 1 Available Préstamo en sala 0003001
THESIS BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación T-ZOO 664.949 8522 G112 2014 Ej.2 (Browse shelf(Opens below)) 2 Available Préstamo en sala 0003002
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Introducción -- Revisión de Literatura : Aspectos biológicos de los peces. Anatomía, fisiología de la piel y músculo de los peces. Composición química del pescado. Microflora del pescado recién capturado. Calidad y cambios en la calidad de pescado. Evaluación de la calidad del pescado -- Materiales y Métodos -- Resultados : Análisis sensorial de 4 especies de pescados de mayor consumo, expendidos en el mercado de Tingo María. Análisis físico - químicos de 4 especies de pescados de mayor consumo, expendidos en el mercado de Tingo María. Análisis bacteriológicos de 4 especies de pescados de mayor consumo, expendidos en el mercado de Tingo María -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstract -- Referencias Bibliográficas -- Anexos.

Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Zootecnia, 2014.

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