Antioxidantes de los alimentos aplicaciones prácticas / Jan Pokorny; Nedyalka Yanishlieva; Michael Gordon; tarducción: José Javier Aramayona Alonso;

Material type:

TextLanguage: Spanish Original language: Spanish Publisher: España : Editorial Acribia, S.A. , 2004Copyright date: ©2004Manufacturer: España : Grafic RM Color, S.L., 2005Edition: Primera ediciónDescription: 364 paginas : Ilustraciones (blanco y negro) 24 cmContent type:

texto impreso

Media type:

sin mediación

Carrier type:

volumen

ISBN:

84-200-1043-X

Other title:

Universidad Nacional Agraria de la Selva

DDC classification:

613.286 22

Partial contents:

Antioxidantes y estabilidad de los alimentos -- Antioxidantes y salud -- Antioxidantes naturales -- Aplicaciones prácticas.

Scope and content: "En la primera parte de este libro se desarrolla de forma general el tema de la oxidación lipídica y su inhibición por los antioxidantes. La segunda parte está dedicada a aspectos de salud y de investigación actual sobre el papel de los antioxidantes como inhibidores del desarrollo de enfermedades cardiovasculares y del cáncer. En la tercera parte se describe el origen natural y las propiedades de los antioxidantes naturales, con énfasis en los alimentos de origen vegetal que frecuentemente forman parte de la dieta humana."

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Antioxidantes y estabilidad de los alimentos -- Antioxidantes y salud -- Antioxidantes naturales -- Aplicaciones prácticas.

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