Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
15602nam a2200313Ii 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
PE-TmUNAS |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250902105310.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA--CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
a||||fr|||| 00| 0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
250901b |||||||| |||| 00| 0 eng d |
| 017 ## - NÚMERO DE COPYRIGHT O DE DEPÓSITO LEGAL |
|---|
| Número de copyright o de depósito legal |
Depósito legal: M. 6.153-1967 |
| Agencia que asigna |
Biblioteca Nacional España |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
catalogación de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores |
| Centro/agencia modificador |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Normas de descripción |
rda |
| 082 ## - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de edición |
22 |
| Número de clasificación |
R/664.9 |
| 245 00 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Enciclopedia de la carne / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Cesáreo Sanz Egaña.[y] César Agenjo Cecilia. |
| 246 ## - FORMA VARIANTE DE TÍTULO |
|---|
| Institución que aplica el campo |
Universidad Nacional Agraria de La Selva |
| Título propio/Titulo breve |
Enciclopedia de la carne |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN |
|---|
| Mención de edición |
2a. edición Revisada y ampliada. |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Madrid - España |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Editorial Espasa - Calpe, S.A. |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
1967 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
VII-LVII, 1086 p. |
| Otras características físicas |
ilus. blanco y negro, Figuras, tablas. |
| Dimensiones |
27 cm. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto impreso |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Índice de materia. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Índice alfabético. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Apéndices. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
|---|
| Nota de contenido con formato |
ÍNDICE DE MATERIAS :<br/> Prólogo.<br/> Introducción : La producción y el almacenamiento de carne.<br/> I.- El hombre como problema mundial.<br/> II.- La producción mundial de carne.<br/> III.- La producción y el abastecimiento de carne a nivel nacional. <br/> IV.- La estructura agraria y el censo ganadero.<br/> V.- La política ganadera tendente al formato de la producción de carne.<br/> HISTORIA DELALIMENTO CARNE.<br/> 1.- En los tiempos prehistóricos.<br/> 2.- En la antigüedad histórica.<br/> 3.- Las carnicerías españoles en la Edad Media:<br/> Reinos cristianos.<br/> El rito judío.<br/> La matanza musulmana.<br/> 4.- Tiempos modernos.<br/> Primera Parte.<br/> PRODUCCIÓN. <br/> TITULO I.- La Ganadería.<br/> Capítulo i : LAS RESES DE ABASTO.<br/> I.- Morfología.<br/> A) Rumiantes.<br/> 1.- Bovinos. a) El cuerpo de estos animales b) La cabeza c) El tronco o el cuerpo d) Las extremidades e) Conocimiento preciso de la edad.<br/> 2.- Ovinos 3.- Caprinos.<br/> B) Porcinos.-C) Clasificación oficial.<br/> II.- NOCIONES DE ANATOMÍA.<br/> 1.- Esqueleto.<br/> a) La cabeza b) El tronco c) Las extremidades.<br/> 2.- Sistema muscular. <br/> 3.- Órganos viscerales.<br/> a) aparato digestivo b) Aparato respiratoria c) Aparato circulatorio d) Aparato genitourinario e) Sistemas nervioso ´<br/> 4.- La piel y sus dependencias.<br/> III.- ZOOTÉCNIA.<br/> 1.- Ganado vacuno. <br/> a) Ganado gallego b) Ganado asturiano c) pirenaico d) Ganado catalán e) Ganado de la montaña f) Ganado leonés g) Ganado castellano <br/> h) Ganado extremeño i) Ganado andaluz j) Ganado murciano k) Ganado de lidia l) Ganado extranjero.<br/> 2.- Ganado lanar:<br/> a) Ganado merino b) Ganado manchego c) Ganado churro d) Ganado lanar inglés.<br/> 3.- Ganado cabrío:<br/> a) Cabras granadinas y murcianas b) Cabras malagueñas o costeños c) Cabras pirenaicas d) Cabras castellanas e) Cabras blanca celtibérica<br/> 4.- Ganado porcino,<br/> a) Cerdos celtas b) Cerdos ibéricos c) Ganado porcino extranjero.<br/> Capítulo II : LA CABAÑA NACIONAL.<br/> I.- Censo ganadero.<br/> 1.- Existencia numérica<br/> 2.- Productividad.<br/> II.- Distribución de la ganadería.<br/> 1.- Censo tipo 2.- Distribución de ganado vacuno 3.- Distribución del ganado lanar 4.- Distribución del ganado porcino 5.- Distribución de ganado<br/> cabrío 6.- Resumen general.<br/> III.- Disponibilidad del carne <br/> 1.- Producción de carne 2.- Producciones de despojo 3.- Cifras de matanzas 4.- La rotación.<br/> IV.- Tendencia del mercado de carne.<br/> 1.-Mercado internacional 2.- Mercado nacional.<br/> Capítulo III : TIPOS DE CARNICERÍA :<br/> I.- Ganado vacuno.<br/> 1.- Ternera lechal 2.- Novillo 3.- Buey y vacas cutrales.<br/> II.- Ganado Lanar :<br/> 1.- Cordero lechal 2.- Cordero pascual, pastenco 3.- Carnero.<br/> III.- Ganado de cerda.<br/> 1.- Cerdos a medida 2.- Puerco de carnicería 3.- Cochinos de chacinería.<br/> IV.- Ganado caprino.<br/> 1.- Cabrito o chivo 2.- Castrón 3.- Cabra y cabrones.<br/> Capítulo IV.- CARNES DE RECURSOS :<br/> 1I.- Hipofagia.<br/> a) Origen legendario b) La carne de caballo en la época moderna c) Valor económico y alimenticio.<br/> 2).- El ,búfalo 3.- El cebú 4 .-El camello 5.- Las llamas y alpacas 6.- El reno 7.- El perro.<br/> Capítulo V.- AVES Y CAZA.<br/> A) Aves de corral.<br/> I.- Riqueza avícola.<br/> 1.-Gallinas 2.- Pavos 3.- Patos 4.- Gansos 5.- Palomas.<br/> II.- Comercio de pollería.<br/> 1.- Matanza.<br/> a) Desnucado b) Puntilla c).- Degüello exterior d) Degüello interior e) Sección del cráneo f) Muerte por asfixia g) Pelado y vaciado.<br/> 2.- Clasificación comercial.<br/> a) Gallinas b) Pavos c) El pato d) Gansos e) Palomas.<br/> B) Caza.<br/> I.- Consumo de caza.<br/> II.- Caza de Pelo.<br/> 1.- Conejos.<br/> a) Su matanza y degüello b) Clasificación y consumo.<br/> 2.- Liebre.<br/> 3.- Reses de caza mayor.<br/> a) El jabalí b) La cabra montés c) El ciervo o venado d) El gamo e) El corzo f) El rebeco g) El oso.<br/> III.- Caza de pluma.<br/> a) Los patos b) Las ocas salvajes c) Zaneudas d9 Galliniformes e) La perdiz f) La codorniz g) Colombiformes h) Paseriformes. <br/> TITULO II: MERCADOS DE GANADOS.<br/> CAPITULO I.- FERIAS Y MERCADOS.<br/> I.- Organización.<br/> 1.- Clasificación.<br/> a) Mercados rurales b) Mercado de consumo.<br/> 2.- Locales.<br/> 3.- Transporte.<br/> a) Práctica de transporte´<br/> 1.- Transporte de pie 2.- Transporte mecánico.<br/> 4.- Pérdidas por el transporte.<br/> 5.- Peligro del transporte..<br/> a) Enfermedad del transporte b) Traumatismos c) Otros accidentes d) Muertes.<br/> II. Reglamentación.<br/> 1.- Preceptos generales.<br/> 2.- Concurrencias.<br/> 3.- Horario.<br/> III.- Tratantes, comisionistas.<br/> 1.- Nombramiento 2.- Pagos 3.- Impuestos. <br/> IV.- Prácticas modernas.<br/> 1.- Hermandades y sindicatos.<br/> 2.- Servicios comerciales.<br/> V.- Formación de precio.<br/> 1.- Precio secreto.<br/> 2.- Subasta pública.<br/> VI.- Información comercial.<br/> 1.- Existencia.<br/> 2.- Comisión de precios.<br/> 3.- Publicida.<br/> CAPÍTULO II: MACANISMO DE LA CONTRATACIÓN.<br/> I.- Venta a ojo, venta por alto.<br/> 1.- Críticas.<br/> 2.-Valoración del ganado vacuno.<br/> a) Las formas b) Tientos o palpeos c) Ver y aforar d) Escala de puntuación e) Apreciación de las terneras lechales.<br/> 3.- Ganado lanar.<br/> 4.- Ganado de cerda.<br/> II.- Venta al peso en vivo.<br/> 1.- Rendimiento.<br/> 2.- Precauciones prácticas.<br/> III.- La venta a la canal..<br/> 1.- La canal de Madrid.<br/> 2.- Rebajos.<br/> 3.- La escalas.<br/> 4.- Lotes. Escandallo. Prueba.<br/> TITULO III.- CARNIZACIÓN.<br/> Capítulo I.- mataderos.<br/> I.- Definición y concepto.<br/> II.- Higiene del Matadero.<br/> III.- Servicios del matadero.<br/> 1.- Sección burocrática.<br/> 2.- Sección de matanza.<br/> a) Naves de matanza b) Mondonguería.<br/> 3.- Servicios higiénicos.<br/> 4.- Servicios industriales.<br/> IV.- Explotación.<br/> 1.- Tipos de matadero.<br/> a) Matadero municipal o público b) Mataderos generales u oficiales c) Mataderos industriales.<br/> 2.- Gobierno del matadero.<br/> a9 Personal técnico y administrativo b) Personal de vigilancia y limpieza c) Personal de matanza<br/> V.- Régimen de trabajo.<br/> 1.- Relaciones con el público <br/> 2.- Apertura del matadero.<br/> 3.- Horario de oficina.<br/> 4.- Régimen del trabajo.<br/> a) Administración del trabajo b) Horas de matanza.<br/> 5.- Pesado de la carne.<br/> 6.- Transporte de la carne.<br/> VI.- Impuestos.<br/> 1.- Antigüedad<br/> 2.- Aspecto legal.<br/> a) Arbitrio sobre las carnes b) Tasas de matadero.<br/> 3.- Ordenanza de exacciones.<br/> CAPÍTULO II : LA CARNIZACIÓN.<br/> I.- MATANZA.<br/> 1.- Preocupaciones éticas.<br/> 2.- Método de matar.<br/> a) Degüello b) La puntilla española c) Aturdimiento por conmoción d9 Descarga eléctrica.<br/> 3.- Aparatos para la sujeción de los cochinos.<br/> 4.- Sangría.<br/> II.- PREPARACIÓN DE LA CARNE.<br/> 1.- Desuello.<br/> a) Cuchillos b) Desolladores mecánico c) Insuflado.<br/> 2.- Material de elevación y suspensión.<br/> 3.- Pelado de los cochinos.<br/> a) Escaldado b) Chamuscado.<br/> III.- FORMACIÓN DE LA CARNE.<br/> 1.- Canal de vacuno mayor.<br/> 2.- Canal de ternera lechal.<br/> 3.- Canal de ganado lanar<br/> 4.- Canal de los cochinos.<br/> IV.- TRNASPORTE DE LAS CANALES : <br/> 1.- Vía aérea. <br/> 2.- Carrillos transportadores.<br/> 3.- Descargador.<br/> 4.- Transporte de despojos.<br/> CAPÍTULO III .- RENDIMIENTOS :<br/> I.- RENDIMIENTO TOTAL.<br/> 1.- Las piezas de una res.<br/> 2.- Los pesos de cada pieza.<br/> II.- RENDIMIENTO NETO : <br/> 1.- Cifras absolutas.<br/> 2.- Rendimiento centesimal.<br/> 3.- Factores de rendimiento.<br/> III.- RENDIMIENTO DE LA CANAL.<br/> 1.- Rendimiento útil<br/> 2.- Rendimiento en hueso.<br/> 3.- Rendimiento en sebo.<br/> IV.- RENDIMIENTOS EN CALIDADES.<br/> 1.- Canal de vacuno.<br/> 2.- Canal de lanar.<br/> 3.- Canal de cochino.<br/> 4.- Canal de equino.<br/> 5.- Conclusiones.<br/> SEGUNDA PARTE : COMERCIO.<br/> COMERCIO DE LA CARNE.<br/> TITULO I.: La carne comercial.<br/> CAPÍTULO I : PRÁCTICAS DE ABASTECIMIENTO.<br/> I.- Sistema de obligación.<br/> 1.- El obligado.<br/> 2.- El rematante.<br/> II.- INDUSTRIA LIBRE.<br/> 1.- Carnicero y Salchichero.<br/> 2.- Abastecedor.<br/> III.- SOCIEDADES O COOPERATIVAS DE CARNICEROS.<br/> 1.- Organización.<br/> 2.- Actuación.<br/> 3.- Conclusiones.<br/> IV.- MONOPOLIOS.<br/> 1.- Conclusiones oficiales.<br/> 2.- Municipalización del abasto de carnes.<br/> V.- CARNIZACIÓN INDUSTRIAL.<br/> 1.- Mataderos rurales.<br/> 2.- Mataderos daneses.<br/> 3.- Mataderos industriales.<br/> VI.- MERCADO DE CARNE. <br/> A) .- Carne foráneas.<br/> 1.- Legislación.<br/> 2.- Reses lechales.<br/> 3.- Trozos de carnes<br/> B).- Mercado internacional dde carnes.<br/> 1.- Países productores de carne.<br/> 2.- Comercio.<br/> CAPÍTULO II.- LA CARNE COMO ALIMENTO :<br/> I.- CONCEPTO COMERCIAL DE LA CARNE.<br/> 1.- Definición.<br/> 2.- Caracteres organolépticos.<br/> a) Coloración b) Olor c) Sabor. d) Constantes físicas.<br/> 3.- Composición química.<br/> a) Agua b) Materias proteínicas o proteínas c) Los lípidos d) Los glúcidos. e) Sales f) Vitaminas g) Sustancias extractivas nitrogenadas. h) <br/> Sustancias extractivas no nitrogenadas i) Pigmentos j) Enzimas.<br/> 4.- Estructura anatómica.<br/> a) Tejido muscular b) Tejido conjuntivo c) Tejido adiposo, tejido graso.<br/> II.- CONCEPTO ALIMENTICIO.<br/> 1.- Los componentes,<br/> 2.- El oreo.<br/> 3.- Sazón.<br/> 4.- Preparaciones culinarias.<br/> a) Asado b) Cocción c) Frito.<br/> III.- VÍCERAS COMESTIBLES.<br/> 1.- Composición anatómica.<br/> a) Vísceras huecas b) Órganos parenquimatosos c) Otros órganos..<br/> 2.- Elementos nutritivos.de los despojos.<br/> CAPÍTULO III .- LA CARNE EN EL MERCADO.<br/> I.- Valoración de la canal- <br/> 1.- Tipificación de los canales.<br/> a) Conformación b) Engrosamiento c) Cualidad de la carne.<br/> 2.- Clasificación de ,los canales.<br/> a) Clasificación de las canales de ganado vacuno b) Clasificación de las canales de ternera lechal c) Clasificación de las canales de lanares d) <br/> Clasificación de las canales de cochinos.<br/> II.- VALORACIÓN DE LAS PIEZAS.<br/> 1.- Despiece.<br/> 2.- Corte madrileño.<br/> a) Cortes del ganado vacuno b) Cortes del ganado lanar c) Cortes del ganado porcino.<br/> 3.- Datos anatómicos.<br/> a) Piezas de carne de vacuno b) Piezas de carne de ternera c) Piezas de carne de cordero d) Piezas de carne de cerdo.<br/> 4.- Cortes extranjeros.<br/> III.- CATEGORÍAS COMERCIALES.<br/> 1.- Uso tradicional.<br/> 2.- Uso legal.<br/> 3.- Resumen comparativo.<br/> IV.- FUNDAMENTOS DE LA VALORACIÓN.<br/> 1.- Datos sacados de la anatomía<br/> 2.- Dictamen de la cocina.<br/> V.- Consumo de carne.<br/> 1.- Propaganda.<br/> 2.- Estadística.<br/> 3.- Detractores.<br/> CAPÍTULO IV : MERCADO DE DESPOJO.<br/> I.- NÓMINA.<br/> 1.- Sangre.<br/> 2.- Cabeza.<br/> a) Cabeza propiamente b) Sesos c) Lengua e) Morro.<br/> 3.- Vísceras torácicas.<br/> a) Pulmones b) Corazón c)Timo.<br/> 4.- Vísceras abdominales.<br/> a) Hígado b) Riñones c) Bazo d) Páncreas e) Reservorio gástrico f) Patas.<br/> 5.- Subproductos de mondonguería.<br/> a) Ubres b) Matriz c) Gallinejas.<br/> II.- REPARACIÓN INDUSTRIAL.<br/> 1.- Abanderar la lengua <br/> 2.- Partir la cabeza.<br/> 3.-Encallado.<br/> a) Panzas b) Morros y patas c) Intestinos.<br/> III.- CONTRATACIÓN DE LOS DESPOJOS.<br/> 1.- Modalidad de la contratación.<br/> 2.- Por peso de hacienda.<br/> 3.- Por peso de hijuela.<br/> 4.- Nuevas formulas.<br/> IV.- GLÁNDULAS DE SECRECIÓN INTERNA.<br/> 1.- Glándula medicinales.<br/> a) Hipófisis b) Tiroides c) Paratiroides d) Adrenales e) Ovarios f) Testículos g) Páncreas.<br/> 2.- Conservación.<br/> a) Sal común b) Cloroformo c) Acetona d) Alcohol e) Frío f) Calor.<br/> TERCERA PARTE : INDUSTRIA DE LA CARNE<br/> TITULO I.: CARNES FRIGORIFICAS.<br/> Capítulo I : CARNE ENFRIADA.<br/> I.- El frío de la carne.<br/> 1.- Aplicación práctica del frío.<br/> 2.- Acción del frío sobre la carne.<br/> II.- LA CARNE ENFRIADA.<br/> 1.- Condiciones de la carne.<br/> 2.- Condiciones de la cámaras frías.<br/> 3.- Reglamentación.<br/> CAPITULO II. : CARNE REFRIGERADA.<br/> I.- Preparación.<br/> 1.- Reses para carne refrigerada.<br/> 2.- Carnación sistema americano.<br/> II.- Aplicación del frío.<br/> 1.- La refrigeración <br/> 2.- Aspecto de la carne refrigerada.<br/> CAPITULO III .- CARNE CONGELADA.<br/> I.- Congelación lenta.<br/> <br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/> |
| 521 ## - NOTA DE PÚBLICO DESTINATARIO |
|---|
| Nota de público destinatario |
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. |
| Fuente |
PE-TmUNAS |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
|---|
| Texto de visualización |
Industria Alimentaria. |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
Libros |
| Suprimir en OPAC |
No |
| 998 ## - INFORMACIÓN DE CONTROL LOCAL (RLIN) |
|---|
| Iniciales del catalogador, CIN (RLIN) |
arh |
