Similación del deterioro de color y vitamina C del jugo de Camu Camu (Myrciaria dubia H.B.K.) conservado por tratamiento térmico y ultrasonido (Registro nro. 30)
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| 000 -CABECERA | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | 03369nam a22003012a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL | |
| campo de control | 000024945 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL | |
| campo de control | PE-TmUNAS |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN | |
| campo de control | 20220615130654.0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL | |
| campo de control de longitud fija | 151228s2013 pe ad frmn 000 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN | |
| Centro catalogador/agencia de origen | UNAS |
| Lengua de catalogación | spa |
| Centro/agencia transcriptor | UNAS |
| Centro/agencia modificador | UNAS |
| Normas de descripción | rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA | |
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente | spa |
| 084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN | |
| Número de clasificación | T |
| Número de documento/Ítem | FOR |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO | |
| Título | Similación del deterioro de color y vitamina C del jugo de Camu Camu (Myrciaria dubia H.B.K.) conservado por tratamiento térmico y ultrasonido |
| Medio | [texto impreso] / |
| Mención de responsabilidad, etc. | Frank Aldo Vela Ríos ; [Ing. Jaime Basilio Atencio, patrocinador]. |
| 260 3# - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. | |
| Lugar de publicación, distribución, etc. | Tingo María, Perú : |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. | Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, |
| Fecha de publicación, distribución, etc. | 2013. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Extensión | [16], 81, [63] h. : |
| Otras características físicas | il. col., diagrs. ; |
| Dimensiones | 30 cm. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO | |
| Fuente | rdacontent |
| Término de tipo de contenido | texto impreso |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO | |
| Fuente | rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio | sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE | |
| Fuente | rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte | volumen |
| 500 ## - NOTA GENERAL | |
| Nota general | Contiene Acta de Sustentación de Tesis. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS | |
| Nota de tesis | Tesis (Ing.)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2015. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. | |
| Nota de bibliografía, etc. | Literatura citada: [79]-81. |
| Número de referencias | 20 |
| 505 2# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO | |
| Nota de contenido con formato | Introducció: Revisión de literatura: Generalidades del camu camu ( Myrciaria dubia H.B.K.) Conservación de alimentos. Cinética del deterioro de los alimentos. Antocianinas. Vitamina C. Instrumentación virtual. Materiales y métodos: Lugar de ejecución. Materia prima. Materiales, equipos y reactivos. Métodos de análisis. Metodología experimental. Resultados y discusión: Análisis fisicoquímico de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K.).Determinación del tratamiento térmico y ultrasonido óptimo para la conservación de camu camu (Myciaria dubia H.B.K.) durante su exposición a 80 °C, 90 °C y 100 °C. Determinación de la cinética del deterioro de vitamina C del jugo de camu camu (myrciaria dubia H.B.K.) durante su exposición a 80 °C, 90 °C y 100 °C. Análisis de antocianinas del jugo del camu camu Myrciaria dubia H.B.K.) durante su exposición a 80 °C, 90 °C y 100 °C. Determinación de los parámetros cinéticos para la reacción del deterioro de antocianinas del jugo de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K.). Análisis de los valores CIELab de jugo de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K.) durante su exposición a 80 °C,90 °C y 100 °C. Determinación de los parámetros cinéticos para la reacción de fformación - deterioro de los valores CIELab del jugo de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K.). Relación de vitamina C, antocianinas y CIELab del jugo del camu camu ( Myrciaria dubia H.B.K.) durante su deterioro. Desarrollo del simulador para el deterioro de color, vitaminaa C y antocianinas. Conclusiones: Recomendaciones: Revisión bibliográfica: Anexo. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. | |
| Sumario, etc. | "... La cinética de deterioro de vitamina C conservado por ultrasonido tratamiento térmico, tuvieron un comportamiento de segundo orden (n=2), con energías de activación de 213,0213 kJ/mol y 163,1207 kJ/mol respectivamente. La cinética de detorioro de antocianinas conservado por ultrasonido y tratamiento térmico, un comportamiento de segundo y primer orden (n=2; n=1), con energíasa de activación de 81,4356 kJ/mol y 58,4973 kJ/mol respectivamente."--p. 76. |
| 521 8# - NOTA DE PÚBLICO DESTINATARIO | |
| Nota de público destinatario | Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. |
| 526 8# - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO | |
| Nombre del programa | Ingeniería en Industrias Alimentarias. |
| 546 ## - NOTA DE LENGUA/LENGUAJE | |
| Nota de lengua/lenguaje | En español. |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) | |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación | Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha | Tesis |
| 998 ## - INFORMACIÓN DE CONTROL LOCAL (RLIN) | |
| Iniciales del catalogador, CIN (RLIN) | egpb |
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