Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
06207aam a22004332i 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
000024814 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
PE-TmUNAS |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240906122631.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA--CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
a||||gr|||| 001 0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
190920s2006 sp a|||gr|||| 001 0 spa d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| Número Internacional Estándar del Libro |
978-84-200-1105-9 |
| Información calificativa |
Agencia de ISBN España |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. |
| Centro/agencia modificador |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua original |
spa |
| 082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de clasificación |
664.752 |
| Número de edición |
22 |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Baked products: science, technology and practice. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Productos de Panadería: |
| Resto del título |
Ciencia, Tecnología y Práctica / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Stanley Cauvain y Linda Young |
| 246 21 - FORMA VARIANTE DE TÍTULO |
|---|
| Institución que aplica el campo |
Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Título propio/Titulo breve |
Productos de Panadería. |
| 264 31 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Zaragoza, España : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Editorial Acribia, S.A. , |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2006. |
| 264 34 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
©2006 |
| 264 33 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Zaragoza, España : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
TipoLínea, S.A. , |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2008. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
251 paginas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones (blanco y negro) gráficos (blanco y negro) |
| Dimensiones |
24 cm. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto impreso |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| 490 0# - MENCIÓN DE SERIE |
|---|
| Mención de serie |
(Ciencia de los alimentos ; |
| Designación de volumen o secuencia |
[17]) |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye índice. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: p. 237-243. |
| 505 2# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
|---|
| Nota de contenido con formato |
Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería -- Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas -- Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería -- Los ingredientes y sus influencias -- La naturaleza de la estructura de los productos de panadería -- Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado -- Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado -- Interacciones en el producto por la transferencia de calor -- Entender y manipular las necesidades del producto final -- Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos. |
| 520 2# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
"Desde el principio, reconocimos que escribir un libro que cubriera todo el mundo de los productos horneados (o de panadería) era una tarea imposible, existen tantos tipos de productos y variantes que cubrir todos los detalles necesarios podría requerir la producción de una enciclopedia. Ya existen muchos libros y revistas que cubren los detalles de varios grupos de productos de panadería (u horneados) ¿Por qué producir uno más?<br/>Entre los dos, nos hemos pasado más de 65 años trabajando en y con la industria panadera, en su tecnología y en sus procesos de producción. Duran- te ese tiempo, nuestras experiencias en la investigación nos alertaron del valor que para las compañías individuales y para la industria panadera en general podría tener un conjunto de conocimientos en panadería recopilado en la forma apropiada. En algunos casos la forma más apropiada es la palabra escrita, mientras que en otros pueden ser más importantes las soluciones basadas en la informática. Cualquiera que sea la forma final, la recolección y sistematización del conocimiento disponible es el primer y más crítico paso en el proceso.<br/>Cuando se estudia la tecnología en panadería, uno se encuentra inmediata- mente con la complejidad y los muchos detalles que separan los diferentes subgrupos que componen el mundo de los productos de panadería, inevitable- mente el «conocimiento de los productos debe hacerse hasta llegar a ese nivel de detalle y complejidad. En todos los casos, el conocimiento de los ingredientes, recetas, métodos de procesado y equipamiento son esenciales para elaborar los productos con éxito. Además, dándonos cuenta de la complejidad que caracteriza a los productos de panadería, también nos encontramos el caso de publicaciones científicas y técnicas que atraviesan los limites existentes entre los subgrupos.<br/>Es obvia la necesidad de tener información científica y técnica detallada para el desarrollo de nuevos productos de panadería. Sin embargo, las reglas usadas por el diseñador suelen estar basadas en el producto, en lugar de basadas en la tecnología y fueron estas observaciones las que provocaron la idea de este libro. Un objetivo era tratar los temas con como medio de den si los de este libros grupos de productos de panadería, como medio de identificación para el desarrollo de nuevos productos y procesos. Esto requiere pensar una distribución diferente de aquella en la que clásicamente colocamos a los productos de panadería. Para hacer esto, algunos de los detalles de menor nivel de muchos productos individuales no son estudiados en este trabajo; para conocer esos detalles, recomendamos a los lectores que accedan a alguno de los textos sugeridos en la sección de Lecturas posteriores.<br/>Con la realización de este trabajo, hemos tratado de cambiar algunas de las aproximaciones convencionales usadas para el estudio de la elaboración de productos horneados. Haciendo esto, no queremos menospreciar las aproximaciones y trabajos de muchos individuos que han intentado estudiar este complejo asunto; hemos hecho esto más por espíritu de investigación, para ver si, tomando una aproximación alternativa, podemos añadir algo a la base de conocimiento que puede ser aplicada a la elaboración de productos horneados. Esperamos que el acercamiento que hemos usado sirva como chispa a los talentos creativos que trabajan en la industria de panadería y que esto traiga futuros beneficios a los fabricantes y consumidores."<br/> |
| 521 8# - NOTA DE PÚBLICO DESTINATARIO |
|---|
| Nota de público destinatario |
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. |
| Fuente |
PE-TmUNAS |
| 526 8# - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
|---|
| Nombre del programa |
Ingeniería en Industrias Alimentarias. |
| 534 ## - NOTA SOBRE LA VERSIÓN ORIGINAL |
|---|
| Frase introductoria |
Título original : |
| Mención de título del original |
Baked products: science, technology and practice, |
| Mención de edición del original |
1a ed. |
| Publicación, distribución, etc. del original |
Oxford : Blackwell Publishing, 2006. |
| 546 ## - NOTA DE LENGUA/LENGUAJE |
|---|
| Nota de lengua/lenguaje |
En español. |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Pan |
| Subdivisión general |
Fabricación |
| 9 (RLIN) |
1367 |
| 650 24 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Industria alimentaria |
| 9 (RLIN) |
1293 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
Libros |
| 998 ## - INFORMACIÓN DE CONTROL LOCAL (RLIN) |
|---|
| Iniciales del catalogador, CIN (RLIN) |
gap/emml |
