MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04489 a2200337 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
PE-TmUNAS |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20260522114527.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
260522b |||||||| |||| 00| 0 eng d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. |
| Centro/agencia modificador |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua original |
spa |
| 082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
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| Número de edición |
22 |
| Número de clasificación |
664.7 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Zelaya Jorge, Yesica |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Elaboración de chocolate oscuro con 65% de licor de cacao edulcorado con panela en la empresa agroindustrial Milan / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Yesica, Jorge Zelaya, ejecutora [Víctor Elvis, Condori Rondan] |
| 264 31 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Tingo María, Perú: |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias; |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2023 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
[2], 68 hojas: |
| Otras características físicas |
ilustraciones (color), cuadros (blanco y negro) |
| Dimensiones |
30 cm + |
| Material acompañante/anejo |
CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
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| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto impreso |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
"Informe Final" |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye CD-ROM. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Literatura citada: hojas [46] - 63. |
| Número de referencias |
115 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
Introducción -- Revisión de Literatura: Generalidades del caso. Derivados de cacao. Beneficios del chocolate en la salud. Aspectos generales del chocolate. Defectos del chocolate. Beneficios de la panela -- Plan de Trabajo -- Desarrollo de Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias -- Anexos. |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
"El chocolate amargo también llamado como chocolate negro o chocolate puro es un tipo de chocolate hecho con granos de cacao tostado sin la adición de leche, algunas variantes permiten su uso como base para postres, pasteles y galletas. En la actualidad el consumo de chocolate a base de cacao cada vez está incrementando por su contenido de antioxidantes y polifenoles estos son beneficios para la salud estimulando al sistema nervioso, reduce el nivel significativamente el estrés en el organismo, dando lugar a una mayor concentración y tranquilidad. El chocolate no es simplemente un placer saludables, también es nutritivo, una barra de 100g de chocolate negro contiene hasta un 70% de cacao, compuesto por 9g de proteína, 30g o más de azúcar, 40g de manteca de cacao y 14g de fibra asimismo contiene oligoelementos y minerales y es rico en potasio, magnesio y fósforo (Tiefenbacher, 2017). El chocolate oscuro se considera un alimento funcional debido a sus propiedades antidiabéticas, antiinflamatorias y antimicrobianas (Samanta et al., 2022). La química detrás de la producción de chocolate es muy compleja debido a la gran cantidad de compuestos y procesos involucrados, los cambios más intensos ocurren durante la fermentación y tostado del grano de cacao, y durante el conchado del chocolate, estos procesos deben ser cuidadosamente controlados debido a la influencia de las reacciones químicas y sus productos en el sabor y aroma del chocolate, los principales compuestos de sabor del chocolate son los polifenoles, presentes en el grano de cacao crudo y que pasan por diversas formas durante la producción, y las pirazinas formadas durante la producción, seguidas de los aldehidos, las cetonas y los ésteres (Barišić et al.. 2019). La empresa Agroindustrial Milan con el fin de aprovechar los granos de cacao busca generar la producción de chocolate, dando un valor agregado al cacao y lograr el posicionamiento en los mercados más exigentes. La presente práctica preprofesional se realizó en la empresa Agroindustrial Milan siendo los objetivos los siguientes • Reconocer la ubicación, organización y distribución de las áreas de la empresa • Describir los equipos, máquinas y materiales utilizados durante el procesamiento de chocolate oscuro. • Describir la metodología utilizada para el procesamiento de chocolate oscuro al 65% edulcorado con panela y su balance de materia." -- Hoja [2]. |
| 521 ## - NOTA DE PÚBLICO DESTINATARIO |
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| Nota de público destinatario |
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. |
| Fuente |
PE-TmUNAS |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
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| Nota pública |
Ingeniería en Industrias Alimentarias. |
| 546 ## - NOTA DE LENGUA/LENGUAJE |
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| Nota de lengua/lenguaje |
En español. |
| 710 2# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
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| 9 (RLIN) |
2177 |
| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). |
| Unidad subordinada |
Facultad en Industrias Alimentarias |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
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| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
PRE PROFESSIONAL PRACTICES |
| 998 ## - INFORMACIÓN DE CONTROL LOCAL (RLIN) |
|---|
| Iniciales del operador, OID (RLIN) |
aeoa |
| Iniciales del catalogador, CIN (RLIN) |
/aeoa |
