Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04526 a2200349 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
PE-TmUNAS |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20260522105614.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
260522b |||||||| |||| 00| 0 eng d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. |
| Centro/agencia modificador |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua original |
spa |
| 082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de edición |
22 |
| Número de clasificación |
641.833 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Limache Saavedra, Rosali. |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Elaboración de helados con esencias de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K.) y maiz morado (Zea mays L.) en la "Heladería artesanal frioricos E.I.R.L." / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Rosali, Limache Saavedra, ejecutora [Raida L, Matos Bustamante] |
| 264 31 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Tingo María, Perú: |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias; |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2025 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
[5], 62 hojas: |
| Otras características físicas |
ilustraciones (color), cuadros (blanco y negro) |
| Dimensiones |
30 cm + |
| Material acompañante/anejo |
CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto impreso |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
"Informe Final" |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye Acta de Aprobación de Informe de Práctica Preprofesional N° 006-2025-FIIA-UNAS |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye CD-ROM. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Literatura citada: hojas [38] - 43. |
| Número de referencias |
47 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
|---|
| Nota de contenido con formato |
Introducción -- Revisión de Literatura: Camu. Maíz morado. Leche. Helado -- Plan de Trabajo -- Desarrollo de Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias -- Anexos. |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
"Los helados, definidos como productos alimentarios elaborados a partir de una emulsión que combina principalmente grasa y proteínas con otros ingredientes, han evolucionado significativamente desde sus orígenes simples, que consistían en mezclas de nieve, frutas y dulces. A lo largo de la historia, técnicas innovadoras han mejorado su producción, desde la introducción del hielo picado por los árabes hasta la industrialización en el siglo XX. En la actualidad, existen diversas categorías de helados, como los de crema, leche, sorbetes y helados de agua, cada uno con características específicas en cuanto a contenido graso y de sólidos. Además, la incorporación de ingredientes como el maíz morado y la camu camu no solo enriquece el sabor, sino que también aporta propiedades nutricionales destacadas; combinando un producto originario de los Andes peruanos, rico en antocianinas, con propiedades antioxidantes, fuente de fibra, vitaminas del complejo B y minerales con un fruto de la región amazónica con elevado contenido de vitamina C y composición abundante en compuestos bioactivos. En este contexto, la heladería artesanal "Frioricos E.I.R.L." emerge como un emprendimiento familiar en Tingo María, que busca posicionarse en el mercado local a través de la venta de helados y paletas que reflejan la riqueza de los productos andinos. Desde su formalización en el año 2022, la empresa trabajó en la promoción de sus productos en ferias locales, aprovechando el potencial turístico de la región y la demanda por opciones artesanales y nutritivas. Este enfoque no solo resalta la importancia de la calidad y la tradición en la producción de helados, sino también el valor de ingredientes locales que contribuyen a la salud y al bienestar de los consumidores. En el presente informe se describe la ejecución de la práctica preprofesional realizada durante tres meses, teniendo como objetivos específicos • Reconocer la organización, áreas y ubicación de la empresa Heladería artesanal "Frioricos E.I.R.L." • Conocer el proceso de elaboración de helados a base de esencias de camu camu y maíz morado. • Determinar el rendimiento del proceso de elaboración de helados con esencias de camu camu y maíz morado desde la recepción de la materia prima hasta el almacenado y el incremento de rendimiento en el overrum. • Ejecutar evaluación sensorial y punto de equilibrio económico del producto." -- Hoja [1]. |
| 521 ## - NOTA DE PÚBLICO DESTINATARIO |
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| Nota de público destinatario |
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. |
| Fuente |
PE-TmUNAS |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
|---|
| Nota pública |
Ingeniería en Industrias Alimentarias. |
| 546 ## - NOTA DE LENGUA/LENGUAJE |
|---|
| Nota de lengua/lenguaje |
En español. |
| 710 2# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
|---|
| 9 (RLIN) |
2177 |
| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). |
| Unidad subordinada |
Facultad en Industrias Alimentarias |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
Prácticas pre profesionales |
| 998 ## - INFORMACIÓN DE CONTROL LOCAL (RLIN) |
|---|
| Iniciales del operador, OID (RLIN) |
aeoa |
| Iniciales del catalogador, CIN (RLIN) |
/aeoa |
