Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05311 a2200337 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
PE-TmUNAS |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20260522095900.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
260522b |||||||| |||| 00| 0 eng d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. |
| Centro/agencia modificador |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua original |
spa |
| 082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
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| Número de edición |
22 |
| Número de clasificación |
664.7 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Cruz Caldas, Isaac Aaron |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Análisis técnico, económico y normativo del proceso de elaboración de chocolate bitter con arándano en la empresa Fundo Jireh E.I.R.L., marca "Chocolate DIV" / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Isaac Aaron, Cruz Caldas, ejecutor [Melchor, Soria Iturri] |
| 264 31 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Tingo María, Perú: |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias; |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2025 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
[6], 48 hojas: |
| Otras características físicas |
ilustraciones (color), cuadros (blanco y negro) |
| Dimensiones |
30 cm + |
| Material acompañante/anejo |
CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto impreso |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
"Informe Final" |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye CD-ROM. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Literatura citada: hojas [40] - 44. |
| Número de referencias |
39 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
Introducción -- Revisión de Literatura: Definición de chocolate y arándano. Clasificación de chocolate. Comercialización y contexto actual de chocolate. Procesamiento de chocolate. Importancia del balance de masa y energía. Normativa y legislación -- Plan de Trabajo -- Desarrollo de Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias -- Anexos. |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
"El cacao es un cultivo fundamental para la economía de varios países tropicales y un pilar en la industria alimentaria mundial. En la campaña 2023-2024, la producción global alcanzó los 4,4 millones de toneladas, tras una caída del 9,9% provocada por problemas climáticos y fitosanitarios, especialmente en Costa de Marfil y Ghana, que concentran el 60% de la oferta mundial según la Organización Internacional del Cacao (ICCO). Frente a este panorama, América Latina ha reforzado su rol como productor clave, con Perú a la cabeza por la calidad de su cacao fino de aroma y su amplia diversidad genética, lo que abre oportunidades para innovar en productos con mayor valor agregado, como los chocolates artesanales con frutas. Los arándanos, ricos en antioxidantes, fibra y vitaminas A, B y C, fortalecen el sistema inmunológico y ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares y oculares. En su forma deshidratada, conservan sus beneficios y son ideales para incorporar en alimentos. Su uso en la elaboración de chocolates no solo mejora el valor nutricional, sino que también aporta un sabor único y atractivo, creando una opción innovadora y saludable para el consumidor. Comprender el procesamiento del chocolate es esencial para transformar esa materia prima de calidad en productos que cumplan con las expectativas del mercado. El proceso involucra múltiples operaciones unitarias, como el tostado, la molienda, el conchado y el templado, que afectan directamente la textura, aroma, sabor y estabilidad del producto final. En el caso del chocolate al 60% con sabor a arándano, fabricado por la empresa Fundo Jireh EIRL, estas etapas deben ser cuidadosamente ajustadas para incorporar correctamente los componentes frutales sin alterar la estructura del chocolate, garantizando una experiencia sensorial agradable y constante. Asimismo, el aseguramiento de la calidad depende tanto del control de proceso como del cumplimiento de normativas nacionales e internacionales. Organismos como el Codex Alimentarius, establecen lineamientos que regulan el contenido de cacao, el uso de aditivos, la higiene, el etiquetado y la trazabilidad. Respetar estos estándares no solo protege la salud del consumidor, sino que permite que pequeñas y medianas empresas accedan a mercados más exigentes. Por ello, la normativa no debe verse como una barrera, sino como una herramienta para fortalecer la competitividad y confianza del producto. Finalmente, conocer a fondo el procesamiento del chocolate en empresas como Fundo Jireh E.LR.L. no solo mejora la calidad del resultado final, sino que permite desarrollar estrategias de innovación, adaptarse a las nuevas demandas del consumidor y posicionarse con identidad propia en un mercado en constante evolución. Para la ejecución de la presente práctica preprofesional se plantearon los siguientes objetivos • Reconocer la historia y áreas de la empresa Fundo Jireh E.LRL • Conocer las operaciones unitarias del proceso de elaboración de chocolate al 60% con arándanos. •Realizar el balance de masa, energía y costo de producción. • Conocer la legislación del producto final." -- Hoja [2]. |
| 521 ## - NOTA DE PÚBLICO DESTINATARIO |
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| Nota de público destinatario |
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. |
| Fuente |
PE-TmUNAS |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
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| Nota pública |
Ingeniería en Industrias Alimentarias. |
| 546 ## - NOTA DE LENGUA/LENGUAJE |
|---|
| Nota de lengua/lenguaje |
En español. |
| 710 2# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
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| 9 (RLIN) |
2177 |
| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). |
| Unidad subordinada |
Facultad en Industrias Alimentarias |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
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| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
Prácticas pre profesionales |
| 998 ## - INFORMACIÓN DE CONTROL LOCAL (RLIN) |
|---|
| Iniciales del operador, OID (RLIN) |
aeoa |
| Iniciales del catalogador, CIN (RLIN) |
/aeoa |
