Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05050 a2200349 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
PE-TmUNAS |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20260520114437.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
260520b |||||||| |||| 00| 0 eng d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. |
| Centro/agencia modificador |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua original |
spa |
| 082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de edición |
22 |
| Número de clasificación |
641.82 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Llanos Dominguez Daliz Johanna |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Elaboración y análisis del perfil de textura del pan de yema en el laboratorio de harinas y panificación de la facultad de ingeniería en Industrias Alimentarias / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Daliz Johanna, Llanos Dominguez, ejecutora [Víctor Elvis, Condori Rondan] |
| 264 31 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Tingo María, Perú: |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias; |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2025 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
[6], 47 hojas: |
| Otras características físicas |
ilustraciones (color), cuadros (blanco y negro) |
| Dimensiones |
30 cm + |
| Material acompañante/anejo |
CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto impreso |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
"Informe Final" |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye Acta de Aprobación de Informe de Práctica Preprofesional N° 012-2025-FIIA-UNAS |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye CD-ROM. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Literatura citada: hojas [37] - 43. |
| Número de referencias |
67 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
Introducción -- Revisión de Literatura: Pan. Pan de yema. Clasificación. Harina de trigo. Ingredientes en la elaboración del pan de yema. Etapas en la elaboración del pan de yema. Análisis de perfil de textura (TPA) -- Plan de Trabajo -- Desarrollo de Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias -- Anexos. |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
"El pan es uno de los productos alimenticios más antiguos y consumidos en el mundo, elaborado principalmente base de harina, agua, levadura y sal. Su elaboración ha evolucionado con el tiempo, adaptándose a las necesidades nutricionales y preferencias culturales de las distintas regiones. Además de ser una fuente importante de carbohidratos, el pan aporta proteínas, fibra y micronutrientes, dependiendo de los ingredientes utilizados en su preparación (Sluimer, 2005). En la actualidad, su producción no solo responde a la demanda alimentaria, sino también a criterios de calidad sensorial, valor nutricional y seguridad alimentaria. El pan es el producto alimenticio obtenido por la cocción mediante horneado de una masa elaborada con harina de trigo con o sin harinas sucedáneas, mezclada con agua, sal, adicionando o no aceites, grasas comestibles, mejoradores de masa, productos lácteos, otros ingredientes y aditivos alimentarios pasando o no por un proceso de fermentación (Inacal 2016). La textura representa uno de los factores clave para determinar la calidad de un producto alimenticio. Esta no corresponde a una sola propiedad, sino a un conjunto de características que pueden evaluarse tanto sensorial como instrumentalmente. Ambas formas de análisis son complementarias, ya que la textura involucra aspectos mecánicos, geométricos y de superficie, los cuales son percibidos por evaluadores humanos y también por instrumentos especializados (Funami et al., 2021). El pan de yema es un producto tradicional de panadería con gran aceptación en diversas regiones del Perú, especialmente en la Amazonía y el sur del pais. Su elaboración se caracteriza por el uso de ingredientes como yemas de huevo, harina de trigo, azúcar y manteca, los cuales le otorgan una textura suave, miga esponjosa y un sabor característico. Este tipo de pan no solo representa una expresión cultural en muchas regiones del Perú, sino que también ofrece beneficios nutricionales debido a la presencia de yema de huevo, fuente de proteínas, lípidos saludables, vitaminas y minerales esenciales como el hierro y el fósforo. Su consumo en la población contribuye a una dieta variada y puede ser una alternativa energética accesible. Para la ejecución de la práctica profesional se plantearon los siguientes objetivos • Reconocer la histórica, ubicación, misión, visión, organización y distribución de áreas del laboratorio de Harina y Panificación - FIIA-UNAS. • Describir los equipos, maquinarias y materiales empleados en el proceso de elaboración del pan de yema. • Describir el procesamiento de la elaboración de pan de yema. • Realizar los cálculos de balance de materia y del costo de producción del pan de yema. • Análisis de perfil de textura (TPA)." -- Hoja [2]. |
| 521 ## - NOTA DE PÚBLICO DESTINATARIO |
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| Nota de público destinatario |
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. |
| Fuente |
PE-TmUNAS |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
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| Nota pública |
Ingeniería en Industrias Alimentarias. |
| 546 ## - NOTA DE LENGUA/LENGUAJE |
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| Nota de lengua/lenguaje |
En español. |
| 710 2# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
|---|
| Unidad subordinada |
Facultad en Industrias Alimentarias |
| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). |
| 9 (RLIN) |
2177 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
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| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
Prácticas pre profesionales |
| 998 ## - INFORMACIÓN DE CONTROL LOCAL (RLIN) |
|---|
| Iniciales del operador, OID (RLIN) |
aeoa |
| Iniciales del catalogador, CIN (RLIN) |
/aeoa |
