Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03849 a2200361 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
PE-TmUNAS |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20260427152132.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
260427b |||||||| |||| 00| 0 eng d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
Biblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva. |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
Catalogación de la Biblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. |
| Centro/agencia modificador |
Biblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva. |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua original |
spa |
| 082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de edición |
22 |
| Número de clasificación |
664.92 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Grandez Lopez, Luis Enrique |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Conservación de filetes de toa (Hemisorubim platyrhynchos) en salmuera concentrada, empacada al vacio y evaluación de su almacenamiento. / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
presentado por Luis Enrique Grandez Lopez; [Alfredo Abelardo Carmona Ruiz, asesor] |
| 264 31 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Tingo María, Perú : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad Nacional Agraria de la Selva, facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2016. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
[12], 63 hojas: |
| Otras características físicas |
tablas (blanco y negro), gráficos (color); |
| Dimensiones |
30 cm + |
| Tamaño de la unidad |
1 CD-ROM. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto impreso |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
Incluye 1 CD-ROM (12CM) con ilustraciones y gráficos en la investigación. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
Incluye registro de tesis para la obtención de titulo universitario. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
Incluye acta de sustentación de tesis N°003-2016-FIIA-UNAS. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
En la bibliografía de su tesis incluyó artículos de internet. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la Selva. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: páginas 50-54 |
| Número de referencias |
51. |
| 505 2# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
Introducción: -- Revisión de literatura: Antecedentes. La toa (Hemisorubim Platyrhynchos). El pescado -- Materiales y métodos: Lugar de ejecución. Materiales. Materia prima -- Resultados y discusión: Características del filete de toa fresco. Estudio de la concentración de sal en la salmuera. Olor del filete de toa -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El propósito del presente estudio fue evaluar la conservación de filetes de toa salada en una solución de salmuera al 30, 35 y 40% empacado al vacío y condiciones normales, almacenados a temperatura ambiente de 25 °C, y refrigeración a 4 °C para conservar y prolongar la vida útil de este pescado que tiene alta demanda en la selva del Perú. Las muestras provienen del mercado de Tingo María; estos fueron fileteados y sometidos en las pruebas definitivas a un salado en salmuera con una solución de cloruro de sodio a las concentraciones de 30, 35 y 40% de NaCl, se evaluó la estabilidad física y química de filetes de toa empacados al vacío y a presión atmosférica que fueron almacenados a temperatura ambiente y refrigeración. La evaluación sensorial reportó mejor puntaje a la concentración de 35%. La estabilidad física y química fueron buenos presentando bajos valores de cambio. La estabilidad de almacenamiento fue evaluada mediante el color, pH, estabilidad microbiológica y pruebas sensoriales. Durante el almacenamiento el pH desciende ligeramente en el periodo de evaluación, se determinó que el color no es estable en el tiempo, el análisis microbiológico demostró que la sal crea condiciones extremas para la supervivencia de los microorganismos durante el almacenamiento, finalmente el análisis sensorial demostró que hubo diferencias estadísticas hasta los 60 días, sin embargo, después de 90 días todos los tratamientos no mostraron diferencias. |
| 521 ## - NOTA DE PÚBLICO DESTINATARIO |
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| Nota de público destinatario |
Material Bibliográfica para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. |
| Fuente |
PE-tmUNAS |
| 526 0# - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
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| Nombre del programa |
Industrias Alimentarias |
| 546 ## - NOTA DE LENGUA/LENGUAJE |
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| Nota de lengua/lenguaje |
En español |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
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| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis |
| 998 ## - INFORMACIÓN DE CONTROL LOCAL (RLIN) |
|---|
| Iniciales del operador, OID (RLIN) |
aeoa |
| Iniciales del catalogador, CIN (RLIN) |
/aeoa |
