Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04318 a2200325 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
PE-TmUNAS |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250224143141.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA--CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
a|||||r|||| 00| 0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
240528s2023 pe e|||| |||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
Catalogación de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores.<br/>.. |
| Centro/agencia modificador |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua original |
spa |
| 082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
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| Número de clasificación |
338.604 |
| Número de edición |
22 |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Elaboración de chocolate Bitter al 70 por ciento en la planta procesadora del fundo JIREH E.I.R.L. / |
| Resto del título |
Presentado por Miriam Evelina Venturo Aquino, [Gunter Rengifo Daza, asesor] |
| 264 31 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Tingo María - Perú: |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2023 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
[9] , 33 hojas: |
| Otras características físicas |
Ilustraciones (color), diagramas (blanco y negro), tablas 8blanco y negro), |
| Material acompañante/anejo |
30 cm. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto impreso |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
Informe de practicas pre profesionales |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
constancia de practicas pre profesionales |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
Constancia de practicas pre profesionales |
| 505 2# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
Introducción -- Revisión de literatura. Origen y generalidades del cacao. Chocolate. proceso de chocolate. Porcentaje de cacao en el chocolate. Norma para el chocolate -- Plan de trabajo -- Desarrollo del plan de trabajo. Reconocimiento de la ubicación y organización de la empresa. descripción de materiales, maquinas y equipos de la empresa. Descripción del proceso de elaboración del chocolate bitter al 70 por ciento -- Discusión. Ubicación y organización de la empresa fundo Jireh E.I.R.L. -- conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias -- Anexos |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El chocolate es un producto muy popular a nivel mundial, desde el 2017 su valor en el mercado asciende a los 500 millones de dólares, con un crecimiento porcentual del 5,6% (2018-2025) anual esperando llegar al 2025 con un valor promedio de los 730 millones de dólares en el mercado mundial (Kim y Jeon, 2020). El chocolate es uno de los manjares más apreciados en todo el mundo, su sabor rico y satisfactorio lo convierte en un deleite culinario irresistible; entre las diferentes variedades de chocolate, el chocolate bitter al 70% se destaca por su equilibrada combinación de amargor y dulzura, lo que lo convierte en una elección popular entre los amantes del chocolate de calidad. El chocolate oscuro (bitter o negro), se caracteriza por no contener sólidos de leche en su formulación y la de cacao tostadas, descascarilladas, molidas y mezcladas con azúcar, vainilla y canela, constituyen el chocolate consumido en todo el mundo, bien sea en forma de bombones, confituras, infusiones, o como saborizante mezclado con la leche o agua; el chocolate como alimento, es nutricionalmente completo, ya que contiene un 30% de materia grasa, 6% de proteínas, 61% de carbohidratos, 3% de humedad, minerales, vitamina A y complejo B (Tafurt et al., 2021).<br/>La demanda del producto lleva a que el cultivode cacao se expanda en tres continentes siendo estos África, Asia y América; la potencialidad es expectante, al integrarse a la cadena de consumo países emergentes como China e India; mientras en el Perú se produce de una manera ordenada y competitiva que permite una mejor articulación económica entre los productores y el mismo mercado local, influyendo en su integración al mercado global que cada día requiere productos (Barrientos, 2015). A nivel nacional se han incrementado el desarrollo de industrias dedicadas a la producción de chocolates especialmente en la provincia de Leoncio Prado, por lo cual, para aprovechar los granos de cacao, la empresa Fundo Jireh E.I.R.L. se propone desarrollar la producción de chocolate, otorgando un mayor valor al grano de cacao y buscando establecerse en los mercados más competitivos. |
| 521 ## - NOTA DE PÚBLICO DESTINATARIO |
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| Nota de público destinatario |
Material bibliografico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. |
| 526 0# - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
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| Nombre del programa |
Ingeniería en Industrias Alimentarias. |
| 546 ## - NOTA DE LENGUA/LENGUAJE |
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| Nota de lengua/lenguaje |
Español. |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
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| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
Prácticas pre profesionales |
| 998 ## - INFORMACIÓN DE CONTROL LOCAL (RLIN) |
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| Iniciales del operador, OID (RLIN) |
aeoa |
| Iniciales del catalogador, CIN (RLIN) |
/aeoa/vgj/dyms/egpb |
