Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05982aam a22003972i 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
PE-TmUNAS |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20251106122419.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA--CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
a||||fr|||| 00| 0| |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
230823s2022 pe adk|frmn|| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. |
| Centro/agencia modificador |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua original |
spa |
| 082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de edición |
22 |
| Número de clasificación |
664.88522 |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Evaluación fisicoquímica, sensorial y reológica y de la mermelada de tomate de árbol ( Cyphomandra betacea) / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
presentado por Chávez Huayta María Fernanda ; [Follegatti Romero Luz Milagros y Tafur Pereda Hans, asesores] |
| 264 31 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Tingo María, Perú : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad Nacional Agraria de la selva, facultad Ingeniería en Industrias Alimentarias, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2022 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
[14], 91 hojasb: |
| Otras características físicas |
ilustraciones (blanco y negro), tablas (blanco y negro), gráficos (color, blanco y negro), cuadro (blanco y negro), |
| Dimensiones |
30 cm + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto impreso |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
incluye 1 CD-ROM (12CM) con ilustración y gráficos en la investigación. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
incluye Acta de sustentación de Tesis con fecha 22 de marzo del 2022. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
incluye Registro de tesis para la obtención de Titulo Universitario. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
tesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la selva, facultad de Ingeniería en Industrias Alimentaria, 2022. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Literatura citada: hojas [53]-64. |
| Número de referencias |
117 |
| 505 2# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
I. Introducción--II.Revisión de literatura --2.1 tomate de árbol--2.1.1.origen y distribución geográfica--2.1.3 composición nutricional--2.1.4 requerimiento de cultivo--2.2 mermelada--2.3 materias primas e insumos--2.3,1 frutas--2.3.2 azúcar--2.3.5 defectos de la mermelada--2.3.6 mermelada poco firme--2.3.7 mermelada fuerte--2.3.9 cristalización--2.4 reología de alimentos--2.4.1 clasificación de los fluidos--2.4.2 modelos matemáticos de la reología de alimentos--2.4.3 factores que afectan en el comportamiento reológico--2.5 estabilidad en el almacenamiento--2.5.1 pruebas aceleradas--2.5.2 orden de reacción--III Materiales y métodos--3.1 lugar de ejecución--3.2 muestras e insumos--3.3. materiales y equipos--3.3.1 materiales o/y instrumentos de equipo--3.3.2 materiales de plástico y madera--3.3.3 equipos y maquinas para procesamiento--3.4 metodologia de analisis--3.4.1 análisis fisicoquímico--3.4.2 análisis sensorial--3.4.3 análisis reológico--3.5 metodología experimental--3.5.1 evaluación fisicoquímica del tomate de árbol--3.5.2 proceso de elaboración de mermelada--3.5.5 evaluación en el almacenamiento--3.5.6 evaluación fisicoquímica de la mermelada mas aceptable--3.6 diseño experimental--3.7 análisis estadístico--3.7.1 evaluación sensorial--3.7.2 evaluación reológica de tomate de árbol--IV Resultados y discusión--4.1 caracterización fisicoquímica--4.2 parámetros para la elaboración de mermelada--4.3 análisis sensorial de la mermelada--4.3.1 aroma--4.3.2 color--4.3.3 sabor--4.3.4 textura--4.3.5 apariencia--4.4 evaluación reológica de los tratamientos--4.5 evaluación reológica durante el almacenamiento--4.5.2 determinación del orden de reacción--4.6 evacuación fisicoquímica de la mermelada de tomate de árbol--V. Conclusiones--VI.Recomendaciones--VII.Refderencia bibliográfica........Anexos. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
El tomate de árbol (Cyphomandra betacea S.) es una fruta originaria de los Andes peruanos que se distingue por su sabor peculiar y compuestos antioxidantes. Debido a su capacidad gelificante, se ha propuesto su uso en la elaboración de mermeladas, lo que requiere investigar sus características fisicoquímicas, evaluación sensorial, parámetros reológicos y estabilidad durante el almacenamiento a diferentes temperaturas (40, 50 y 60 °C). Se elaboraron seis tratamientos con diferentes concentraciones de pulpa, azúcar y pectina, y se evaluaron mediante pruebas sensoriales y reológicas para determinar el mejor tratamiento. El tratamiento con 50% de pulpa y 50% de azúcar sin pectina resultó en la mejor apreciación sensorial y tuvo una humedad del 29,66%, ceniza del 0,35%, proteina del 0,60%, grasa del 0,36%, fibra cruda del 1,36%, carbohidratos del 67,47%, acidez titulable de 0,87, pH de 3,5 y sólidos solubles ("Bx) de 65. Respecto a la evaluación reológica obtuvo un comportamiento pseudoplástico (n≤1) con un índice de consistencia (m) de 32,136 Pa-S" ajustado al modelo de Ley de potencia. Durante el almacenamiento de la mermelada se evaluó la energía de activación (Ea-1,500 kcal/mol), la cual se relaciona con la degradación de la viscosidad y textura debido al aumento de temperatura y tiempo. Esta energía representa la cantidad de energía necesaria para las reacciones químicas que afectan las propiedades fisicas de la mermelada durante el almacenamiento. En general, estos hallazgos proporcionan información importante para mejorar la calidad y estabilidad de la mermelada de tomate de árbol.<br/><br/>Palabras claves: energía de activación, mermelada, orden de reacción, reología, viscosidad.<br/><br/>PRESENTADO POR<br/><br/>TENGA HUAYTA, MARÍA FERNANDA<br/><br/>Perú |
| 521 3# - NOTA DE PÚBLICO DESTINATARIO |
|---|
| Nota de público destinatario |
Material monografico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores |
| Fuente |
PE-TmUNAS |
| 526 0# - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
|---|
| Nombre del programa |
Ingeniería en Industrias Alimentarias |
| 546 ## - NOTA DE LENGUA/LENGUAJE |
|---|
| Nota de lengua/lenguaje |
En español |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
2832 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Proteína |
| Subdivisión geográfica |
Húanuco |
| -- |
Perú |
| 650 24 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
418 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Métodos de análisis |
| Subdivisión geográfica |
Húanuco |
| -- |
Perú |
| 650 24 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
2073 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Microorganismos |
| Subdivisión geográfica |
Huánuco |
| -- |
Perú |
| 710 2# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
|---|
| 9 (RLIN) |
2177 |
| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). |
| Unidad subordinada |
Facultad en Industrias Alimentarias |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis |
| 998 ## - INFORMACIÓN DE CONTROL LOCAL (RLIN) |
|---|
| Iniciales del operador, OID (RLIN) |
aeoa |
| Iniciales del catalogador, CIN (RLIN) |
/aeoa/grc |
