MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
06495aam a22004332i 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
PE-TmUNAS |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20260213092428.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA--CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
a||||fr|||| 00| 0| |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
230822s2022 pe adkofrmn|| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. |
| Centro/agencia modificador |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua original |
spa |
| 082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de clasificación |
663.63 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Callupe Loayza, Jaira Astrid, |
| Fechas asociadas al nombre |
1990-, |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| Fecha de publicación/de la obra |
2022 |
| Lenguaje de la obra |
español |
| 9 (RLIN) |
2958 |
| 110 2# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
|---|
| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). |
| Unidad subordinada |
Facultad en Industrias Alimentarias |
| 9 (RLIN) |
2177 |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Aprovechamiento de la pulpa de café (Coffea spp) y cáscara de naranja valencia (Citrus sinensis), para la elaboración de una bebida. / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
presentado por Callupe Loayza Jaira Astrid ; [asesores: Yolanda Jesús Ramírez Trujillo y Víctor Elvis Condori Rondan] |
| 264 31 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Tingo María, Perú: |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad Nacional Agraria de la Selva, Falcultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2022 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
[11], 62 paginas |
| Otras características físicas |
ilutraciones (blanco y negro), tablas (blanco y negro), graficos (color,blanco y negro), cuadro (blanco y negro) |
| Dimensiones |
30 cm + |
| Material acompañante/anejo |
3 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto impreso |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
Incluye 3 CD-ROM (12CM) con ilustración y gráficos en la investigación . |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
Incluye "Acta de sustentación de Tesis" con fecha 8 de noviembre del 2022. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
Incluye "Registro de tesis para la obtención de Titulo universitario" |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
tesis (Ingenieria) -- Universidad Nacional Agraria de la selva, facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2022. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Literatura citada: hojas 36-40 |
| Número de referencias |
56 |
| 505 2# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
Introducción -- Los cultivos del café y la naranja son dos de los sectores agrícolas de mayor importancia en el Perú, por su aporte económico, social y ambiental; por lo cual en los últimos años se ha ido desarrollando innovaciones y mejoras para generar nuevos productos. Sin embargo, en nuestro pais existen pocas empresas que le dan un aprovechamiento integral a sus residuos generados (Rosales et al., 2019).<br/>La naranja de la variedad Valencia se cultiva en un mayor porcentaje en el departamento de Junín, representando el 54% del total a nivel nacional. Según la Dirección General de Desarrollo Agricola y Agroecología del Ministerio de Agricultura y Riego (MIDAGRII) en el 2020 el Perù produjo 553 mil toneladas de naranja, sin embargo, este volumen no abarca a las naranjas de desecho o también llamadas "residuales", las cuales no son aprovechadas y son desechadas (Sánchez, 2019)<br/>Estos residuos son desechados sin procesamiento previo generando un impacto negativo al medio ambiente y pérdidas económicas (Vergara, 2021). Es así que en este trabajo se busca dar un valor agregado a dichos residuos desarrollando una bebida base de pulpa de café (Caffea ssp) y cascara de naranja Valencia (Citrus sinensis).<br/>Bajo este contexto se planteó la investigación considerando los siguientes objetivos: -Evaluar las caracteristicas fisicoquimicas de las materias primas a utilizarse en<br/><br/>la elaboración de la bebida (pulpa de café y cáscara de naranja).<br/>- Elaborar bebidas con diferentes proporciones de pulpa de café tostada a 80 "Cy<br/>tiempo de 4, 6 y 10 min y cáscara de naranja deshidratada y determinar la bebida más aceptada. - Elaborar bebidas con diferentes proporciones de pulpa de café tostadas a 100 °C y tiempo de 4, 6 y 10 min y cáscara de naranja deshidratada y determinar la bebida más aceptada<br/>- Elaborar bebidas con diferentes proporciones de pulpa de café tostadas a 130 °C y tiempo de 4, 6 y 10 min y cáscara de naranja deshidratada y determinar la bebida más aceptada.<br/>Determinar la aceptabilidad de la bebida elaborada con pulpa de café tostado y<br/>cáscara de naranja deshidratada y obtener el mejor tratamiento. Determinar la capacidad antioxidante (ABTS) y contenido de fenoles totales del<br/>mejor tratamiento. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
Resumen -- La investigación se realizó con el fin de aprovechar los subproductos generados en la industria del café (pulpa) y naranja (cáscara), su transformación en una bebida genera un valor agregado para el uso en la industria alimentaria, por lo que el objetivo de esta investigación fue evaluar las caracteristicas fisicoquímicas de las materias primas, elaborar bebidas proporciones de pulpa de café de 90, 70, 50, 30%, tostadas a 80, 100 y 130 °C con tiempos de 4, 6 y 10 min y proporciones de cáscara de naranja de 10, 30, 50, 70%. Con el fin de determinar el tratamiento con mayor aceptabilidad sensorial, se evaluó las bebidas en cuatro fases, los resultados fueron analizado mediante el diseño completo al azar (DCA), la prueba kruskal wallis (p<0,05) y en la bebida más aceptada, se evaluó capacidad antioxidante (ABTS) y contenido de fenoles por el método de Folin Ciocalteau. La pulpa de café presentó: humedad (13,6%), ceniza (4,19%), grasa (2,63%), fibra cruda (16,05% ), proteina (14,50%), carbohidratos (49,35%) La cáscara de naranja: humedad (15,36%), ceniza (3,89%), grasa (1,76%), fibra cruda (11,06%), proteina (6,31%), carbohidratos (61,62%). El tratamiento con mayor aceptación fue la elaborada con 90% de pulpa de café tostado a 80 °C por 10 minutos y 10% de cáscara de naranja, y fue calificada como "me gusta" en color y aceptabilidad y "me gusta mucho en sabor" y presentó capacidad antioxidante (0,98 µMol TEAC/100 mL) y fenoles totales (18,5 mg EAG/100ml).<br/>Palabras claves: Subproductos, café, naranja, bebida, valor agregado, capacidad antioxidante. |
| 521 3# - NOTA DE PÚBLICO DESTINATARIO |
|---|
| Nota de público destinatario |
Material monografico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores |
| Fuente |
PE-TmUNAS |
| 526 0# - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
|---|
| Nombre del programa |
Ingeniería en Industrias Alimentarias. |
| 546 ## - NOTA DE LENGUA/LENGUAJE |
|---|
| Nota de lengua/lenguaje |
En español. |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
470 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Café |
| Subdivisión geográfica |
Huánuco |
| -- |
Perú |
| 650 24 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
2105 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Laboratorio |
| Subdivisión geográfica |
Huánuco |
| -- |
Perú |
| 650 24 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
138 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Humedad |
| Subdivisión geográfica |
Huánuco |
| -- |
Perú |
| 700 0# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Ramirez Trujillo, Yolanda Jesus, |
| Fechas asociadas al nombre |
1956, |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| Fecha de publicación/de la obra |
2022 |
| Lenguaje de la obra |
español |
| 9 (RLIN) |
2258 |
| 710 2# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
|---|
| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). |
| Unidad subordinada |
Facultad en Industrias Alimentarias |
| 9 (RLIN) |
2177 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
THESIS |
| 998 ## - INFORMACIÓN DE CONTROL LOCAL (RLIN) |
|---|
| Iniciales del operador, OID (RLIN) |
aeoa |
| Iniciales del catalogador, CIN (RLIN) |
/aeoa/zmvv//scvr/jlzs/bipf |
