Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05648aam a22004332i 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
PE-TmUNAS |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20251106121509.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA--CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
a||||fr|||| 00| 0| |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
230822s2023 pe adk|frmn|| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. |
| Centro/agencia modificador |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua original |
spa |
| 082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de clasificación |
664.078522 |
| Número de edición |
22 |
| 100 0# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
2885 |
| Nombre de persona |
Max Jhon, Cuya Cordova, |
| Fechas asociadas al nombre |
1998-, |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 110 2# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
|---|
| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). |
| Unidad subordinada |
Facultad en Industrias Alimentarias |
| 9 (RLIN) |
2177 |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Fenoles totales, capacidad antioxidante, microelementos y evaluación sensorial en infusiones de cascarilla de cacao (Theobroma cacao L.) con hojas de especies aromáticas / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
presentado por Max Jhon Cuya Córdova ; [Gunter Daza Rengifo, asesor] |
| 264 31 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Tingo María, Perú : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad Nacional Agraria de la selva, facultad Ingeniería en Industrias Alimentarias, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2023 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
[12], 96 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones (blanco y negro), tablas (blanco y negro), gráficos (color, blanco y negro), cuadro (blanco y negro), |
| Dimensiones |
30 cm + |
| Material acompañante/anejo |
CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto impreso |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
incluye 1CD-ROM (12CM) con ilustración y gráficos en la investigación. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
incluye Acta de sustentación de tesis N°003-2023 con fecha 15 de marzo del 2023. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
incluye Registro de tesis para la obtención de titulo universitario, Investigación Docente y Tesista.<br/>(Resolución N°113-2019-CU-R-UNAS) |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
tesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la selva, facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2022. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Literatura citada: hojas [59]-80. |
| Número de referencias |
214 |
| 505 2# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
introducción -- revisión de literatura -- Aspectos generales de theobroma caco L. (cacao) -- generalidades del cacao -- hierbas y plantas aromáticas -- generalidades de la hierba luisa -- <br/>generalidades de la canela -- evaluación sensorial -- fenoles totales y capacidad antioxidante -- importancia de los fenoles -- clasificación de los fenoles -- Minerales -- definición de minerales -- hierro -- zinc -- cobre -- Manganeso- III Materiales y métodos -- materia prima -- Equipos materiales y métodos -- maquinas e insumos -- reactivos e insumos -- Métodos de análisis -- Metodología experimenta deshidratado de hojas -- Determinación de la aceptabilidad sensorial en infusiones de cascarilla de cacao con hojas de especies aromáticas de hierba luisa, canela y limón -- Determinación de fenoles totales y capacidad antioxidante en infusiones de cascarilla de cacao con hojas de especie aromática de hierba luisa, canela y limón -- Determinación de microelementos (Fe, Cu, Zn, Mn) en muestras e infusiones de cascarilla de cacao con hojas de especies aromáticas -- Evaluación sensorial de atributos en infusiones de cascarilla de cacao con hojas de especies aromáticas de hierba luisa. canela y limón -- Resultados y discusión -- cuantificación de fenoles totales -- Evaluación del atributo aroma -- evaluación del atributo sabor- Conclusiones -- Propuestas a futuro-VII, Referencias -- Anexos |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
La cascarilla de cacao es un subproducto en la industria alimentaria que presenta componentes bioactivos, pero en infusiones no es agradable, por lo que se plantea mejorar estas características sensoriales con la adición de hojas de especies aromáticas y además aportar fenoles totales, capacidad antioxidante y microelementos. Para las infusiones se tomó 1 g de muestra añadiendo 100 mL de agua hervida, dejando reposar durante cinco minutos se filtró, para los extractos se utilizó una solución de metanol: agua y en los minerales se usó ácido nitrico-perclórico. En la evaluación sensorial de aceptabilidad las infusiones de cascarilla de cacao con hierba luisa (IT2), cascarilla de cacao con canela (IT3) y cascarilla de cacao con hojas de hierba luisa, canela y limón (IT4) tuvieron mayor aceptación. En fenoles totales y capacidad antioxidante frente al radical DPPH la muestra de cascarilla de cacao con hierba luisa (MT2) presentó mayor contenido y en la infusión fue 113; en ABTS lo presentó las muestras MT2 y MTI (cascarilla de cacao solo), mientras en infusión fue 113 y III; el mayor contenido de Fe y Cu lo presentó MTI y ITI, mientras en Zn y Mn varían. En la evaluación sensorial de atributo aroma floral, citrico y herbal tuvo un calificativo "intenso en la infusión IT2, a diferencia del sabor persistente fue "intenso" en IT3; por último, en componentes principales la infusión IT2 resaltó en los atributos de aroma y sabor.<br/>Palabras claves: Análisis organoléptico, polifenoles, antioxidantes, oligoelementos,<br/>Teobroma cacao. |
| 521 3# - NOTA DE PÚBLICO DESTINATARIO |
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| Nota de público destinatario |
Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores |
| Fuente |
PE-TmUNAS |
| 526 0# - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
|---|
| Nombre del programa |
Ingeniería en Industrias Alimentarias |
| 546 ## - NOTA DE LENGUA/LENGUAJE |
|---|
| Nota de lengua/lenguaje |
En español |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
776 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Antioxidante |
| Subdivisión geográfica |
Huánuco |
| -- |
Perú |
| 650 24 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
17 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cacao |
| Subdivisión geográfica |
Huánuco |
| -- |
Perú |
| 650 24 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
573 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Theobroma cacao |
| Subdivisión geográfica |
Huánuco |
| -- |
Perú |
| 700 O# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
2737 |
| Nombre de persona |
Gunter, Daza Rengifo, |
| Fechas asociadas al nombre |
1955-, |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 710 2# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
|---|
| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). |
| Unidad subordinada |
Facultad en Industrias Alimentarias |
| 9 (RLIN) |
2177 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis |
| 998 ## - INFORMACIÓN DE CONTROL LOCAL (RLIN) |
|---|
| Iniciales del operador, OID (RLIN) |
aeoa |
| Iniciales del catalogador, CIN (RLIN) |
/aeoa/zmvv/grc |
