Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04671aam a22004332i 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
PE-TmUNAS |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250918124722.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA--CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
a||||fr|||| 00| 0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
230621s2021 pe da||frmn|| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores |
| Centro/agencia modificador |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua original |
spa |
| 082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de edición |
22 |
| Número de clasificación |
664.806 |
| 100 0# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Lilia Erlinda, Paniora Garcia, |
| Fechas asociadas al nombre |
1990-, |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| Fecha de publicación/de la obra |
2021 |
| Lenguaje de la obra |
español |
| 9 (RLIN) |
2493 |
| 110 2# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
|---|
| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). |
| Unidad subordinada |
Facultad en Industrias Alimentarias |
| 9 (RLIN) |
2177 |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Cambios Fisicoquímicos y Sensoriales durante el Almacenamiento de Plátano Inguiri (Musa paradisiaca L.) en rodajas Impregnadas con Soluciones Antioxidantes Empacados al Vacío / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
presentado por Lilia Erlinda Paniora Garcia; [Asesor (es): Follegatti Romero Luz Milagros y Condori Roldan Victor] |
| 264 31 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Tingo María, Perú: |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2021 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
[15], 80 hojas: |
| Otras características físicas |
Cuadros (color), figuras (color); |
| Dimensiones |
30 cm |
| Material acompañante/anejo |
CD-ROM (12CM) |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto impreso |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye " Registro de Tesis" |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye " Acta de Sustentación de Tesis N° 002-2021" con fecha 15 de junio del 2021. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye un CD-ROM con ilustraciones y gráficos de la investigación -- cubierta anterior. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2021. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Literatura citada: hojas [52] - 58. |
| Número de referencias |
20 |
| 505 2# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
|---|
| Nota de contenido con formato |
Introducción -- Revisión de Literatura: Aspectos generales de plátano verde. Clasificación taxonómica. Clasificación de los Antioxidantes. Ácido cítrico. Ácido ascórbico. Metabisulfito de sodio. Tratamiento para industrializar los alimentos. Eliminación de oxígeno. Pardeamiento enzimático. Empacado al vacío. Almacenamiento y empacado -- Materiales y Métodos -- Resultados y Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
"La presente investigación se realizó en los laboratorios de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, teniendo como objetivos: evaluar las características fisicoquímicas del plátano verde de la variedad Inguiri y los cambios fisicoquímicos (humedad, pH, acidez titulable) y sensoriales (textura, sabor, olor, color, apariencia general) que se producen en el almacenamiento. La materia prima fue almacenada utilizando empaques con diferentes espesores, impregnadas con soluciones antioxidantes al vacío y a la atmósfera y se almacenaron en refrigeración por 5 días y se realizó la evaluación sensorial a los 30 días de almacenamiento cada 5 días y luego se realizó el análisis microbiológico del mejor tratamiento. La materia prima presentó las siguientes características fisicoquímicas: Humedad 56,81%, proteínas 0,97%, grasa 0,18%, ceniza 0,79%, fibra 0,58%, carbohidratos 40,67%, pH 5,90 y acidez 0,20%; a los 5 días de almacenamiento, los tratamientos que presentaron las mejores características fisicoquímicas fueron: T2 (empacado al vacío, espesor 10 mm, antioxidante de 0,1 g de ácido ascórbico, 0,2 g de ácido cítrico, 0,2 g bisulfito de sodio) y T3 (empacado al vacío, espesor 10 mm, antioxidante de 0,1 g de ácido ascórbico, 0,2 g de ácido cítrico, 0,5 g bisulfito). El tratamiento T2 presentó también mejores características sensoriales a los 5 días de almacenamiento y T3 a los 30 días de almacenamiento, los resultados del análisis microbiológico del mejor tratamiento (T3) estuvieron por debajo de los límites máximos permitidos por las normas de inocuidad." -- Hoja [14] |
| 521 3# - NOTA DE PÚBLICO DESTINATARIO |
|---|
| Nota de público destinatario |
Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. |
| Fuente |
PE-TmUNAS |
| 526 0# - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
|---|
| Nombre del programa |
Ingeniería en Industrias Alimentarias |
| 546 ## - NOTA DE LENGUA/LENGUAJE |
|---|
| Nota de lengua/lenguaje |
En español. |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
201 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fisioquímicos |
| Subdivisión geográfica |
Huánuco |
| -- |
Perú |
| 650 24 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
776 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Antioxidante |
| Subdivisión geográfica |
Huánuco |
| -- |
Perú |
| 650 24 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
2547 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Plátano inguiri |
| Subdivisión geográfica |
Huánuco |
| -- |
Perú |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
830 |
| Nombre de persona |
Condori Rondán, Victor Elvis, |
| Fechas asociadas al nombre |
1959-, |
| 710 2# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
|---|
| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). |
| Unidad subordinada |
Facultad en Industrias Alimentarias |
| 9 (RLIN) |
2177 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis |
| 998 ## - INFORMACIÓN DE CONTROL LOCAL (RLIN) |
|---|
| Iniciales del catalogador, CIN (RLIN) |
/aeoa/zmvv/iladlcm/scvr/jlzs |
