Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04135aam a22003492i 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
PE-TmUNAS |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20230814122626.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA--CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
a||||fr|||| 00| 0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
230727s2020 pe a|||frtn|| 00| 0 spasd |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. |
| Centro/agencia modificador |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua original |
spa |
| 082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
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| Número de edición |
22 |
| Número de clasificación |
641.4 |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Elaboración de chocolate negro con Nibs de café en la Cooperativa Agraria Cafetalera Divisoria LTDA / |
| Resto del título |
presentado por Jennifer Amparo Muñoz Manchinari ; [asesor: Victor Elvis, Condori Rondan] |
| 264 31 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Tingo María, Perú: |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias; |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2020 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
[5], 48 hojas : |
| Otras características físicas |
cuadros (blanco y negro) ; |
| Dimensiones |
30 cm + |
| Material acompañante/anejo |
CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto impreso |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
"Informe final". |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye Constancia de Prácticas Pre Profesionales. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
Incluye Acta de Aprobación de Informe de Práctica Preprofesional N° 006-2021-FIIA-UNAS. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye CD-ROM |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Literatura citada: hojas [42] - 46. |
| Número de referencias |
31 |
| 505 2# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
Introducción -- Revisión Bibliográfica: Generalidades del grano de cacao. Importancia del chocolate en la nutrición. Aspectos generales del chocolate. Definición de chocolate. Composición química del chocolate. Factores que influyen en la formación del aroma y la calidad sensorial del chocolate. Tipos de chocolate. Insumos utilizados en la elaboración de chocolate. Procesamiento de chocolate. Normas para chocolate. Defectos del chocolate -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusiones -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexos. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
"El cacao en grano se ha destacado como un rubro de gran importancia comercial en el ámbito mundial, ya que es utilizado como materia prima para la obtención de diversos productos en la industria de alimentos. Las características nutricionales del chocolate fundamentalmente son cuatro: alimento de alta densidad calórica por su alto contenido de grasa y cantidades elevadas de grasa saturada y azúcar. Cuanto más cacao tiene el chocolate, menos azúcar y más grasa, mientras que, en chocolates con menor cantidad de cacao, el ingrediente principal es el azúcar. Hay que recordar que los chocolates con mayor proporción de cacao son amargos. Por estas características nutricionales, el chocolate es un alimento de consumo muy limitado y la presencia de otros nutrientes tiene escaso valor nutricional.<br/>Uno de estos productos, es el chocolate, el cual se obtiene a partir de una mezcla de azúcar, la pasta y la manteca de cacao; de esta combinación básica se elaboran los diferentes tipos de chocolate. Un buen chocolate debe de tener un color marrón oscuro y brillante, sin ningún tipo de hendiduras, al tacto debe ser firme, no pegajoso, al partirlo debe ofrecer una resistencia mínima y el sonido debe ser seco pero quebradizo.<br/>La presente práctica pre profesional se ejecutó en la Cooperativa Agraria Cafetalera Ltda., tiene los siguientes objetivos:<br/>● Describir la ubicación y organización de la C.A.C. Divisoria Ltda.<br/>● Reconocer la distribución de áreas de la C.A.C Divisoria Ltda.<br/>● Reconocer y describir las máquinas y equipos utilizados en el procesamiento de chocolate.<br/>● Describir el procesamiento del chocolate con nibs de café<br/>● Determinar el balance de materia en el procesamiento de Chocolate con nibs de café." -- Hoja [1] - 2 |
| 521 3# - NOTA DE PÚBLICO DESTINATARIO |
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| Nota de público destinatario |
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. |
| Fuente |
PE-TmUNAS. |
| 526 0# - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
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| Nombre del programa |
Ingeniería en Industrias Alimentarias. |
| 546 ## - NOTA DE LENGUA/LENGUAJE |
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| Nota de lengua/lenguaje |
En español. |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
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| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
Prácticas pre profesionales |
| 998 ## - INFORMACIÓN DE CONTROL LOCAL (RLIN) |
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| Iniciales del catalogador, CIN (RLIN) |
/aeoa/zmvv |
