Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05052aam a22004332i 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
PE-TmUNAS |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20260213092428.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA--CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
a||||fr|||| 00| 0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
221201s2021 pe ad||frm||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Lengua de catalogación |
Spa |
| Centro/agencia transcriptor |
Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores |
| Centro/agencia modificador |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
Spa |
| Código de lengua original |
Spa |
| 082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de edición |
22 |
| Número de clasificación |
664 |
| 100 0# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Xiomara Astrid, Aybar Leon, |
| Fechas asociadas al nombre |
1995-, |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| Fecha de publicación/de la obra |
2022 |
| Lenguaje de la obra |
español |
| 9 (RLIN) |
2257 |
| 110 2# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
|---|
| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). |
| Unidad subordinada |
Facultad en Industrias Alimentarias |
| 9 (RLIN) |
2177 |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Caracterización Fisicoquímica y Funcional de Harina Pre Cocida de dos Variedades de Pituca (Colocasia esculenta) Obtenida por Extrusión / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Presentado por Xiomara Astrid Aybar León ; [Asesora: Yolanda Jesús Ramírez Trujillo] |
| 264 31 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Tingo María, Perú: |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias. |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2022 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
[13] 90 hojas: |
| Otras características físicas |
Ilustraciones (blanco y negro), tablas (color), figuras |
| Dimensiones |
30 cm |
| Material acompañante/anejo |
CD-ROM (12CM) |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto impreso |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye "Acta de sustentación de tesis" N°006-2021 con fecha 15 de noviembre del 2021. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye Registro de tesis para la obtención del título universitario |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye un CD-ROM con gráficos e ilustraciones de la investigación en mención. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis (Ingeniería)-- Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industria Alimentarias, 2022 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Literatura citada: hojas [49]-60 |
| Número de referencias |
101 |
| 505 2# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
|---|
| Nota de contenido con formato |
Introducción: Generalidades de la pintura (Colocasia esculenta)--Definición--Clasificación taxonómica--Composición proximal--Harina de pituca--Extrusión de alimentos--Alimentos funcional--Calorimetría diferencial de barrido (DSC)--Materiales y métodos--Materiales, equipos y reactivos--Metodología experimental--Resultados y discusión--Calorimetría diferencial de barrido en la pituca morada y blanca--Caracterización funcional de la pituca morada y blanca--Caracterización fisicoquímica de las harinas obtenidas por extrusión--Características térmicas de las harinas precocidas obtenidas por extrusión--Caracterización funcional de la harina precocida obtenida por extrusión--Conclusiones--Propuestas a fututo--Referencias bibliográficas--Anexo. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
El objetivo de la investigación fue determinar las caracteristicas fisicoquimicas, funcionales y térmicas de dos variedades de pituca (Colocasia esculenta) y de sus harinas precocidas obtenidas por extrusión. Para obtener las harinas precocidas: las muestras con diferentes humedades se llevaron a extrusión. Las características fisicoquimicas de las pitucas morada y blanca fueron: humedad (66,46 y 71,835 %), ceniza (3.19 y 3,96%), ac titulable (0.20 y 0.30 %), pH (6,63 y 6,88), grasa (0,68 y 0,76%), proteina (5,37 y 7,82 %), fibra (1.46 y 2,54%), ISA (14,80 y 10,13%), IAA (3.36 y 2,38 g gel/g). La variedad morada contiene mayores compuestos funcionales: capacidad antioxidante en función a los radicales DPPH (4,22+ 0,31b uMol ET/g). radical ABTS (25.75 1,32 uMol ET/g), polifenoles (140,77% 5,346 mg EAG/100g) y flavonoides (63,75 +1,12bmg EC/100g). En la caracterización térmica por DSC, la variedad morada presentó elevadas temperaturas de transición y menor energía (7,72+ 1,34 J/g). Las características fisicoquímicas de las harinas están en el rango de: Humedad (10,11-7,08%), ceniza (4,12-3.33%), ac. titulable (0,44 0,20% ), pH (6.82 - 6,29), grasa (0,49 -0,21%). proteína (7.58-3.68%), fibra (1,47 -1,06% ) . ISA (73.77-36,85%), IAA (3,54-1,29 g gel/g). La harina de variedad morada extruida a 15% de humedad presentó mayores valores en: actividad antioxidante por DPPH (9,50 µmol ET/g), por ABTS (63,32 µmol ET/g), polifenoles (411,50 mg EAG/100g), flavonoides (138,84 g EC/100g). En la caracterización térmica, la harina de la variedad morada extruida con 15% de humedad, la energía requerida decrece significativamente.<br/>Palabras claves: hortalizas de raíz, michucsi, pituca, Colocasia esculenta. |
| 521 3# - NOTA DE PÚBLICO DESTINATARIO |
|---|
| Nota de público destinatario |
Material monográfico dirigido a estudiantes, docentes e investigadores. |
| Fuente |
PE-TmUNAS |
| 526 0# - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
|---|
| Nombre del programa |
Ingeniería en Industrias Alimentarias |
| 546 ## - NOTA DE LENGUA/LENGUAJE |
|---|
| Nota de lengua/lenguaje |
En español. |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
2267 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fisioquímica |
| Subdivisión geográfica |
Huánuco |
| -- |
Perú |
| 650 24 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
2229 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Harina |
| Subdivisión geográfica |
Huánuco |
| -- |
Perú |
| 650 24 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
2268 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Pituca |
| Subdivisión geográfica |
Huánuco |
| -- |
Perú |
| 700 0# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Ramirez Trujillo, Yolanda Jesus, |
| Fechas asociadas al nombre |
1956, |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| Fecha de publicación/de la obra |
2022 |
| Lenguaje de la obra |
español |
| 9 (RLIN) |
2258 |
| 710 2# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
|---|
| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). |
| Unidad subordinada |
Facultad en Industrias Alimentarias |
| 9 (RLIN) |
2177 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis |
| 998 ## - INFORMACIÓN DE CONTROL LOCAL (RLIN) |
|---|
| Iniciales del catalogador, CIN (RLIN) |
/aeoa/scvr/zmvv/jlzs/bipf |
